煮肉炒什么菜好吃？
以前吧，我以为我是很爱吃肉的，后来吧，我发现不是那么回事儿 比如说，我做红烧肉，我放八角、桂皮，我炖一个半小时，我的目标就是炖烂，入口即化（其实也没这么夸张），但是往往最后的结果是，肉是没进嘴，牙先崩了，这就不太好玩了 所以啊，做红烧肉，还是有个简单的办法，不用八角桂皮啥的，只放葱姜，生抽老抽，盐糖，就可以做到肥而不腻，香嫩可口了 其实吧，煮肉这个事情，是有窍门的，这个窍门就是冷水下锅，慢慢加热 这个过程中，肉会慢慢收缩，血水会慢慢出来，同时，肌肉中的蛋白质会受热产生变性反应，这个过程会释放氨基酸和肽类，从而使肉的味道更加浓郁鲜美 如果等到锅开了再下肉的话，就会流失一部分鲜味物质了，而且，热胀冷缩，肉放进冷水里，不容易碎哦 除了冷水煮肉，还有个秘诀要告诉你，不管是做酱肉还是炖肉，都要保证汤汁比食材要高一些 这样做的好处是，可以防止干烧糊锅底，而且还能让汤汁儿裹住食材，更入味儿 那如果做了酱肉或者炖肉，剩下了汤怎么办？没关系！咱可以把它变成美食啊 举个例子，昨天做的猪肉白菜馅儿饺子，用的就是这个剩下的汤，很鲜哦！