鲜猪心怎么炒好吃？
1、用料 新鲜猪心一个，青椒三个，小米椒三个，大蒜三瓣，生姜一片，葱白一段，生抽两勺，老抽半勺，食用油适量，盐一茶匙。 2、做法 (1）猪心对半切开，冲洗干净后，浸泡在清水里一段时间；青红椒洗净去蒂去籽，切成辣椒圈；小米椒切圈；蒜姜切片，葱白切段备用。（2）锅中放入足够清水，大火烧开之后，下入猪心，煮至熟烂，捞出晾凉后，剥除猪心表面的筋膜，轻轻刮去油膜。(3）热锅冷油，小火煸香姜片和蒜片。倒入切好的青红辣椒圈和小米椒圈，转大火爆炒。依次调入生抽、老抽和食盐，把炒香的调料拌均匀。（4）将处理好的猪心放入锅中，小火焖煮5分钟左右至入味。最后关火让调料再浸渍一会儿，让味道更浓郁。
小贴士 ①选购猪心一定要选择颜色鲜艳的，表面没有淤血并且质地坚硬的。另外，注意看猪心的切口是否整齐。不新鲜的猪心，一般都有异味。如果有异味，就不要购买了。
②烹调前，将猪心用清水反复清洗，去掉多余的油脂，有助于保持菜肴的口感。
③由于猪心营养丰富，且含脂肪量少，因此烹制过程中用油量应相对减少，以免热量过高引起肥胖或其他疾病。
④这道菜也可以不焯水，直接烹饪，这样能更好地保留营养成分。但如果用水焯过之后再炒，口感会更嫩。