粥发酵有什么作用？
我做过两次实验，用小米和花生打样。 第一次，把小米浸泡了4个小时后，加糖加了燕麦熬成粥。分装到两个碗中，一个在锅中焖着，另一个放入冰箱中冷藏。第二天，发现没焖的那碗粥表面有一层薄薄的奶皮状物质，而另一碗没有。 第二次，把小米用清水洗了2遍，然后浸泡了8个小时后，加糖加了燕麦熬成比较浓稠的粥。分装在3个碗里，1个直接熬好，剩下2个分别加入少许乳酸菌粉搅拌均匀。第二天，发现直接熬好的那一碗表面也出现了一层膜状的物质，但另外两碗都没有。 我觉得可能是因为我泡的时间比较长，所以产生了发酵的效果。因为如果时间太短，米是没有办法发酸的。 而产生这样的效果应该是好事吧，说明粥在食用的时候能够更快被吸收，而且更加有味儿。只是不知道这样有没有坏处。。。 （PS.因为我本人很爱吃甜食，所以加入的糖比较多，有可能导致发酵的程度更好）