非洲鲫鱼怎么红烧好吃？
这不是非洲鲫鱼……这是埃塞俄比亚鲫（Ethiopian bass），是南非的原生鱼种，后来引种到非洲其他国家和亚洲。 在我国，它还有个名字——元鱼(Yuan yu)，因为这个名字比较古老，现在已不多见。 元鱼和咱们日常见到的淡水鱼肉不一样，它们的体表有坚韧鳞片，头部较尖，嘴部有发达的喉齿，肛门位于体后。成鱼的体长一般为30厘米左右。
元鱼喜欢温暖的淡水环境，对污染极为敏感，在我国主要分布在南方地区，北方则少见。它们在野外以植物性食物为主，所以鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，味道比较清鲜，没有什么腥味。 由于元鱼长期被当作观赏鱼饲养，导致野生资源濒临枯竭。因此现在市面上的元鱼大多是人工养殖的。有些商家为了吸引顾客，把价格卖得很贵，一条一斤重的元鱼标价几十元甚至上百元。其实，像元鱼这样具有丰富营养价值、味道好的淡水鱼，根本没必要买这么大只的。
我上次做的元鱼，是一条98g重的小鱼，除了鱼头和内脏，其它部分的肉质已经相当好了，用来做汤和炖菜都可以。 如果要用元鱼烧红烧肉，可以先把元鱼切成块儿，用清水冲洗干净血水，然后放入锅中，加葱、姜一起焯水，去除腥味。接下来往锅里放适量的食用油烧热，倒入焯好水的元鱼块，加入八角、桂皮、香叶和适量生抽、老抽，翻炒均匀上色。
随后往锅里注入开水，大火炖煮5～10分钟，再转小火慢慢焖煮。等元鱼熟烂后，加盐调味，最后撒上葱花点缀一下就能上桌了。 用这种方法做出来的元鱼，入口即化，鲜美无比。 我个人觉得用传统的红烧做法来烹饪元鱼，虽然也能达到“色香味俱全”的效果，但是过于油腻，而且香料的味道会盖住元鱼本身清新的香气，反而失去了原汁原味的感觉。
另外，还有一种非常简单的做法推荐给大家。先用葱、姜、料酒腌制入味，把鸡蛋打散，然后把腌好的元鱼放入蛋液中，让两面都均匀沾上面粉。起锅热油，把元鱼放进锅里煎熟，撒少许白胡椒粉提味儿即可。这样做出来的元鱼外酥里嫩，鲜香不腥。