如何做开背鱼的做法？
准备食材 新鲜罗非鱼一条，香葱两根，生姜一块，大蒜四瓣，小米椒三个。 调料 食盐一勺，胡椒粉适量，料酒两勺。 制作方法 1.首先把准备好的小鱼去掉头尾以及内脏清洗干净备用。（可以请卖家帮忙处理好）
2.然后把处理干净的鱼放到盘中，倒入料酒去腥，再撒入少许的食盐和胡椒粉调味。（不喜欢吃辣的可以不放小米椒）
3.紧接着在锅中加入适量的清水，大火烧开后把鱼片放进去开始蒸。时间控制在八分钟，时间过长会影响鱼肉的口感。
4.最后出锅的时候撒上葱花和小米椒圈点缀一下就行了。
小技巧
1、做清蒸鱼最重要的就是“鲜”字当先，所以选购新鲜的鱼是非常重要的，如果是刚从市场上买的鱼可以直接放血腌制。如果买来已经宰杀好的鱼，可以在清洗的时候顺便去除鱼的血液和内脏。
2、蒸鱼的时间不要过长，八分钟刚刚好，时间过长鱼肉会变老变韧。难以嚼动。