鸡蛋的蛋清什么作用？
这个问题，我们以前做过科普（点击左侧链接可直达），这里再简单介绍一下： 鸡蛋的蛋白由5种蛋白质组成，这五种蛋白质分别为：卵清蛋白、卵黏蛋白、卵膜蛋白、卵头蛋白和卵颈蛋白。其中，前面三种为胶状蛋白（卵清蛋白、卵黏蛋白和卵膜蛋白），后两种为纤维蛋白（卵头蛋白和卵颈蛋白）。
正常状态下，这些蛋白质共同承担着保护卵细胞免遭外界侵害的任务，它们分工合作，紧密配合，从而确保蛋品的质量。 但是，如果鸡在下蛋时受到刺激，会使五类蛋白迅速扩散到卵细胞周围，形成一层致密的保护层，防止卵细胞被病菌侵入而导致疾病发生。 所以，从上面的介绍可以看出： 五类蛋白对于维持母鸡的正常生理功能和保证蛋品质量都是不可或缺的。