冬菜下粥有什么作用？
到了冬季的时候大家都是非常的喜欢制作一些白菜馅的饺子的吧，还有就是很好的冬菜了，但是这个冬菜到底有什么功效呢，还有食用的话对人们有什么样的影响呢，这些大家了解的比较少，今天的话就为大家一一介绍。
白菜包子及白菜饺子已经成为北方冬季最常见的美味佳肴。然而，除了这两种，白菜还可烹饪出许多不同的美味佳肴，如白菜猪肉大葱馅包饺子，白菜鸭肉土豆馅做沙拉，白菜拌海带、白菜拌海蜇等都是营养丰富、味道宜人的家常菜。而无论是蒸、煮、炸、炒，用白菜包饺子的吃法既健康又营养，更是冬季里少不了的美味。
和肉比起来，白菜的脂肪要少一半，热量也要少一点，而维生素、矿物质和膳食纤维含量却更丰富。就拿一杯230毫升的白菜汁来说，不但含有的维生素B6比茄子、西红柿、鲜桃和苹果都多1倍，还含有45%的膳食纤维，而膳食纤维能帮助消化，抑制肠道对脂肪和胆固醇的吸收。
尽管营养丰富，但白菜却含很少的淀粉，食用后可增强饱腹感，非常适合减肥人士食用。而白菜的叶子含有更丰富的营养物质，有专家研究发现，白菜梗和白菜叶中所含的维生素B2比例是相同的，所以不用仔细去除菜叶子。平时可以把白菜叶子和白菜帮子分开来炒，白菜帮子焯水后脆嫩可口，非常适合冬菜下粥的时候食用。
冬菜是中国北方在冬季腌制的一种泡菜，因季节不同，食用有无穷的妙趣--春季酸菜飘香，凉爽秋季萝卜最辣，冬季白菜又嫩又脆。所以，冬菜是名副其实的季节菜。
食用方式：
一般先将菜洗净，用盐和醋（少量），腌制一会儿，挤干水分，再加入葱、姜、蒜等调料一起搅拌，放入密封容器中，放置十来天即可食用。如果冬天使用，可以放在家里最冷的地方，如雪堂、火堂隔壁，可长期保存。食用时，将菜轻轻挤干水分，用香醋、香油、葱、蒜调拌。因用的是香味最浓的秋油（炒猪肉、烧鱼、腌豆腐要用秋油），并放上葱丝，所以，醋也选用最香的秋醋，加少许白糖调味，尤其是甜咸口水鸭、五花肉等肉类烧烤时，要用到酸菜。用酸菜烤鸭肉，酸味突出，可去除鸭的腥味、油腻感。用酸菜蘸着红烧鱼肉吃，酸咸鲜美，可去除鱼的泥腥味。
腌制方法：
将新鲜白菜摘洗干净，刀切成12厘米左右的段，菜心朝上，层层摆实。每层尽量摆实，避免空隙。然后放入缸中，尽量压紧，面码层撒上一层盐。菜与菜之间勿相互沾染药水。一层菜加一层盐水，切忌放在太阳下暴晒，避免腐烂。天气干燥，盐少了，菜也容易腐烂，所以，一开始不要放太多盐，适当即可。第二天开始，每两天就要翻一次缸，将下面压着的菜取出，更换下面浸泡著的盐水。约20天左右，白菜即可食用了。如果喜欢吃硬度稍大的，可放着沉淀，至浮上二层油油的菜油时，取出炒菜或炖菜。
虽然冬菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，但是大家要注意一下事项：
食用时切记要放置一段时间后，再食用。因为冬季气温过低，在腌制过程中，容易被细菌扰乱，以致对人体造成伤害。
食前应将冬菜仔细冲洗干净，并拌以适量的食盐，放置半天后再食用，这样可使部分亚硝酸盐溶于水，而且使蔬菜中的酶活化，降低亚硝酸盐的含量。
冬菜不耐高温，未腌透时，切勿食用。
孕妇及体虚虚弱者不宜食用。