家常炒牛肉用什么牛肉？
炒牛扒、炒牛肉丝，牛肉丝要用牛柳，切薄片做牛肉片或炒牛肉片要用牛扒。另外，不同部位的牛肉它的口味也不尽相同。
1、沙朗 适合炒食、凉拌或当牛扒牛排，较嫩。
2、西冷/牛外脊 含一定肥肉丝，脂肪含量高于沙朗，且肉质较粗。适合剁碎做牛肉丸或煎薄饼。
3、嫩牛柳 又称里脊，脂肪含量低，且肉质嫩滑，比较适合切片炒、滑炒或者煎。
4、牛腰梅肉 瘦肉形，适合涮、烧、烫、炒。
5、顶蒂 瘦肉形，质脆，适合涮、烧、煎、烫。
6、小米龙 瘦肉形，肌纤维较粗糙，肉质韧，较苦涩，煎烤味道较好。
7、盖菲 瘦肉形，肉质较粗糙，煎炒烤炖均可。
8、条索 瘦肉形，肉质较少，质硬，适合炖焖。
9、前竹 肉质粗硬，适合炖焖炒涮，也可做牛肉丸。
10、哈力代 含脂肪较多，肉质较老不易煮烂，适合卤或腌制成咸牛肉后再炖。
11、碎冻 一般由冰岛，前竹、米龙剁成块状，肉质较粗糙较坚韧，水煮、卤制后口感较好。