脱骨鱼怎么炸好吃？
2、把鱼肉平铺在案板上，用刀轻轻刮去鱼鳞； 3、用厨房剪把鱼的脊背（龙骨）剪断，沿着鱼刺的走向撕开鱼肉，注意不要撕断！然后把鱼骨和鱼片都用清水冲洗干净； 4、洗好的鱼片加入一勺盐、一勺胡椒粉、半勺鸡精、两勺白酒用手抓匀后，腌制片刻待用； 5、锅里热油，将一片片的鱼肉摊开放进油锅里炸至微黄捞出沥油； 6、把锅里的热油倒出，只留一点点底油即可，把剁碎的泡椒、葱花和姜末放进锅里炒香； 7、把炸过的鱼肉倒进锅里翻炒几下，沿锅边淋入少许白酒提香，大火收汁后即可起锅。
1. 买鱼的时候要让老板帮忙去掉鱼鳞和鱼鳃，回家后清洗干净就可以了； 2. 鱼肉比较细嫩，所以不要用刀切，要用剪刀把鱼肉从脊梁骨上刮下来，这样处理起来会比较方便； 3. 在切好的鱼肉里撒点盐腌一下，可以让鱼肉入味儿； 4. 炒的时候火不能太旺，否则会糊掉。如果油太少的话，就一边加热一边往里放点油。 做这道菜没什么技术含量，主要就靠耐心了……加油啦！