土豆能做成凉菜吗？
马铃薯亦称土豆，是人们非常熟悉和喜爱的根茎类蔬菜。此菜颜色洁白，质嫩味淡，无论荤素，皆可烹制，既可当菜，也可充饥。
马铃薯营养极为丰富。每100克鲜薯中，含有维生素C 16~57毫克，蛋白质1.7~3.2 克，碳水化合物11.5~25.8克 ，钙11~33毫克，磷20~52毫克，铁0.5~2.8毫克，胡萝卜素0.01~0.19毫克 。含量超过苹果、梨 、葡萄、桃子等水果，还含有一定量的B族维生素。它所含的淀粉较易消化，且有降低血脂和胆固醇的作用。此外，新鲜马铃薯和胡罗卜、油菜、萝卜、青菜等菜汁混合饮用或单独用马铃薯捣烂绞汁饮用，对胃溃疡、十二指肠溃疡均有一定疗效。
一般来讲，人们在食用马铃薯时总是烧、煮、炖，少作凉拌或是生吃。生吃土豆能起到减肥效果，而且简单易行。
生吃土豆可以减肥吗？
生吃土豆的正确方法：
生吃土豆有助于美容，还能减肥：方法很简单，土豆400克洗净(有芽的、烂的不要)，用擦丝器擦丝，用盐4克稍搅拌均匀，用保鲜膜包好放置5分钟，再用细纱布包好，压榨至无汁滴出为止。剩下的土豆渣可以倒掉。取一半剩余的汁，加适量蜂蜜搅匀，空腹服用，可以减肥健美。另一半睡前服用，可以治疗失眠、美发。
其实，马铃薯用作凉菜也是很有特点的。用放凉的煮土豆片配生菜叶，撒上剁碎的煮火腿、煮鸡腿肉或其他喜欢的配料，再加上沙拉酱一起拌匀，放进冰箱冷藏，就是一个简易土豆沙拉了。土豆片也可以改用土豆泥，还可以多加一些黄瓜丁、豌豆粒等等配料，口感会更加鲜美。夏天喝冷汤最消暑，在煮剩的土豆汤中调入酸奶油或酸奶、切成薄片的煮鸡蛋，再加入切碎的水煮西红柿，就是一道美味冷汤。此外，熟土豆丝蘸芥末酱、橄榄油和醋，熟土豆小丁加入煮熟的扁豆、橄榄油、迷迭香、醋一起腌着吃，都是西餐中常见的凉菜。
虽然马铃薯营养丰富且制作凉拌菜具有独到之处，但是生吃马铃薯对大多数人并不合适。因为生土豆的淀粉大部分不能为人体所吸收，所以生吃土豆不仅不能饱腹，营养也难以吸收。生土豆的淀粉含量高，吃后容易引起胃肠胀气，影响消化功能，加重胃肠的负担。生的土豆还有些成分会与胃肠道中的胃酸发生反应，易形成不可被酶分解的棕色复合物，会引起胃部不适。对肠胃功能较弱的人来说，吃生土豆后，消化道内压增高很可能引起穿孔。尤其是生土豆在烹调时的温度和时间都比熟土豆要低和短，因而不卫生指标严重超标，极易引起急性胃肠炎、食物中毒等后果，这在食用凉拌菜时又较易发生。所以专家指出：吃生土豆对大多数人来说是有害无益的。