水笋怎么炒好吃？
食材准备： 油适量、盐1勺、糖半勺、老抽少许、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精少许、葱3根、蒜4粒、辣椒2个 制作步骤：
1.首先把买回来的新鲜水笋，去掉老根部分后清洗干净备用；
2.洗干净的水笋切成长短差不多的条状待用！（水笋比较嫩，所以切起来会比较容易）；
3.再准备一点姜片和小米椒一起备用；
4.接下来开始动手做菜了，起锅烧油放入准备好的姜片和小米椒翻炒出香味；
5.接着倒入切好的水笋炒至断生盛出盘中备用；
6.重新起锅放油，油热后依次放入蒜末和辣椒圈煸炒出香味；
7.接着加入一勺生抽两勺蚝油半勺白糖搅拌均匀；
8.最后把炒好的水笋倒进锅中翻炒均匀就可以出锅啦；
9.香喷喷的笋丝就做好了，又香又脆又入味，特别解馋下饭，真的好吃到停不下来哦～快来试试吧～
烹饪小贴士：
1、选购技巧笋干品种很多，有淡笋干、五香笋干等，品质优劣各异。优质笋干的成条整齐，颜色黄亮或乳白，肉质厚实，无虫蛀，无杂质，香气浓郁，味道鲜美。
2、挑选笋干时，要选色泽鲜艳，透明有弹性，手感轻，无异味，表面光滑干燥，肉色金黄，无老节及碎节，无黑斑、脱节、碎瓣，大小一致的为上品，而色泽暗淡，表面粘滑或生有白花，质脆而易折断，手摇有声且易脱节的则质量较差甚至变质不宜食用。
3、如果笋干比较潮，在烹调前可以先放在太阳下晒一夜，然后收在密封的容器里或装进塑料袋内，扎紧口，放在阴凉通风的地方。这样既可以防潮，又可以防止霉烂、生虫。如果要用的话只需要用清水浸泡即可。但是要注意，如果是用亚硝酸盐泡制的毒笋，一旦浸泡出水就会溶解于水中，食用时一定要将水弃掉，不能饮用也不能用来制作其他菜肴。最好选择用石灰水浸泡过的笋干。