过油肉怎么做好吃？
做这道菜的精髓就在于肉片下锅前用鸡蛋和淀粉抓匀，这样炒出的肉片就会滑嫩而不老，当然如果喜欢吃比较劲道口感的肉片也可以省略这一步。 接下来我们来看下详细做法吧~~
所需食材如下 牛里脊300g、鸡蛋1个、黄瓜半根、土豆半个、洋葱半个、胡萝卜半根
调料：盐4克、白糖2克、老抽5ml、生抽8ml、料酒10ml、蚝油6ml、干淀粉适量、葱姜蒜适量（其中葱末蒜末在炒肉片时准备即可）
具体做法步骤如下 第一步：牛里脊洗净切薄片后放入碗中，加入料酒、盐、白糖、老抽、生抽搅拌均匀腌制半小时以上； 第二步：接着把切好的配菜全部改刀切成菱形块备用； 第三步：取一个空碗，打入一个鸡蛋，再加入适量的水淀粉，用筷子朝一个方向搅打至粘稠状即可(这里所用的水淀粉就是普通淀粉加少许清水调制的)； 第四步：把浸泡好的粉条煮熟捞出控水后放在盘中备用； 第五步：锅中注入底油烧热，放入腌制好的牛肉煸炒，炒至变色盛出备用；
第六步：另起锅加油烧热，先下入花椒、干辣椒爆香，再放入姜蒜末炒香; 第七步：随后将配菜放入锅中翻炒； 第八步：待所有的配菜都炒至断生以后，把炒好的牛肉倒入锅中翻炒均匀； 第九步：最后烹入蚝油调味提鲜，再淋入少许明油增亮，即可关火出锅装盘食用了~~~