排骨是大排还是小排？
排骨是带有骨质的生肉。猪排骨因取自猪不同部位，其肉质、形状又有所区别，通常可分为：大排骨、小排骨等。
大排骨，猪脊骨和相连的13根肋骨的总称。因其肉少、骨大，又称棒骨。大排骨除骨髓腔内有少充填物外，骨以外充填物很少，仅带小量肌肉、筋膜和皮肤。适宜炖汤和做烤串。
小排骨，又叫仔排骨，猪胸骨和相连的7根肋骨的总称。一般在脊骨至1.5厘米处截断，骨、肉较少，但比大排骨容易入味，适合快炒、做汤或炸。
小排又可以分为：
扁排，从腹腔中隔切开，每根肋骨相对平行且与脊骨在一条线上的叫扁排。
方排，从腹腔中隔垂直切开，每根肋骨与脊骨成90度的叫方排。