新鲜嫩姜怎么腌制好吃？
腌鲜姜，也叫淹姜、咸酸菜，是湖北地区的一种常见美食。制作非常简单，味道鲜美可口，开胃消食。 食材和调料：新鲜黄姜10斤，食盐适量（约250克），清水3000ml，高度白酒少许。
步骤一：准备新鲜黄姜10斤，去掉黄姜的老根及表皮，洗净后切成薄片备用。
步骤二：切好的姜片放在无水无油的盆中，加入一勺盐拌匀，抓拌均匀后腌制3个小时左右。
期间把容器洗净擦干水分备用。
步骤三：时间到，我们可以看到盆中的黄姜已经腌出许多黄色的汁液了，这时我们把腌出的黄色汁液倒掉不用。
然后再在盆中加入适量的食盐和少许高度白酒搅拌均匀，再抓拌均匀让每片生姜都能粘上食盐。
最后装入洗干净晾干水的玻璃罐中密封保存即可，腌渍一个星期左右就可以食用了。
温馨提示： 1.新鲜的黄姜含水量比较高，切片后一定要先腌制一段时间，让其出水，这样再腌制的口感才会更爽脆。
2.在腌渍之前最好用白酒涂抹一下刀口，这样可以防止细菌滋生；另外在腌渍的过程中也不要接触生水，以免引发微生物感染造成变质。
3.腌渍好的鲜姜可以直接吃也可以用来炒肉或炒蛋都非常棒哦！