准备食材： 龙须（黄瓜）、胡萝卜、花生、香菜、盐、辣椒油、酱油、醋、白糖。 制作步骤：
1、将龙须去头去尾，清洗几遍后浸泡在清水中备用；红辣椒洗净去蒂剁成红椒碎；香菜洗净切碎。 2、将胡萝卜去皮洗干净，切成细丝，放入碗中，调入适量食盐，腌制5分钟左右，挤出多余的水分，放在一旁待用。 3、锅中下油，烧热后放入花生米，用小火慢慢炸出香味，炸至表皮脆酥，关火让其冷却。
4、将泡软的龙须捞起沥干水分，装入盘中，依次铺上胡萝卜丝、香菜和红椒碎，淋上酱油、醋和白糖均匀搅拌，撒上花生米即可食用。
小贴士： 龙须的营养价值很高，含有蛋白质、胡萝卜、维生素以及钙磷铁锌等微量元素，其中蛋白质含量高达1.6%～2.0%，相当于鸡蛋的3倍左右。龙须还含有人体必需的8种氨基酸，对于增强新陈代谢、增进抗病能力、延缓衰老都具有积极的作用。 不过吃的时候也要注意以下几点。
①因为龙须中含有苦味素，所以第一次泡水时一定要多换几次水，去掉味道。 ②做好的凉拌菜最好当天吃完，不吃剩余的。
③肠胃功能不好的人应少吃或不吃龙须，以免引起腹泻。 ④高血压高血糖患者应该少吃或者不吃龙须。
陈苇忠优质答主做法一
配料：豆腐干250克 龙须菜250克 大蒜瓣 葱花 麻油 酱油 醋 糖 辣椒油(或辣椒末) 味精
制作流程：将豆腐干洗净，放入沸水中煮开捞起，沥干水分，切成丝；将龙须菜切成1.5厘米长的段；将大蒜瓣剥去皮，切成碎末；然后将酱油，醋，麻油，白糖，辣椒油，味精，蒜末放在汤碗中和匀成味汁。将锅置旺火上，放入精制油烧热，加入干红辣椒稍炒一下，再倒入龙须菜和豆腐干丝一起快速炒3分钟，然后倒入调好的味汁，炒匀后盛起，撒上葱花即成。
做法二
龙须350克、黄瓜丝100克、小米椒100克、葱20克、盐40克、味精20克、鸡精20克、白糖40克、凉白开2000、蒜水200克。 1.把龙须撕成小根洗干净2。黄瓜擦成丝，小米椒、葱切成细丝备用。
3。把撕好的龙须码在竹篓里，加盐、味精、鸡精、白糖，把黄瓜丝、小米椒、葱码好，泡12个小时即可。
做法三
主料：龙须菜500克、大蒜100克、白糖40克、凉白开2000克、
制作方法：1、将龙须菜从根部切开，用水冲洗控干水份。
2、将大蒜剥好拍碎后用凉白开浸泡30分钟后，加入白糖搅拌均匀。
3、将泡好的蒜水倒入容器内，再倒入龙须菜淹渍3天后即可食用。
