蒸鱼调汁怎么做好吃？
清蒸鱼，要好吃，关键是调料的味道要进到鱼肉里而且不能掩住鱼的鲜味。 首先要有鱼腥味的底味，这个可以打一个鸡蛋清搅匀后淋在鱼身上，然后盖锅盖用最小火焖三四分钟； 然后在蒸锅里加水，待水开后，把鱼放入，蒸8分钟左右（具体时间和锅的大小及火力的强弱有关，以鱼刚熟为佳）； 最后浇上生抽+芝麻油+葱花调成蘸料食用即可。 注意点：
1、蒸鱼最好用新鲜的活鱼，鱼处理干净后，可以把鱼血抹干（防止蒸出来的鱼有水腥味）再用盐涂抹鱼身腌制一会备用； 如果买回来的鱼已经死掉，请立刻扔掉！因为无论用什么方法蒸制，鱼肉都会变腥！
2、调好的酱料不要直接倒进锅里跟鱼一起蒸，这样会失去酱香味儿而且有很重的酱油味儿冲鼻子。
这个回答可能不能算是正确的答案；然后因为题主没有说明具体要“蒸”什么样的鱼。 作为一个广东人（不是特别正宗的）来说的话…我是不会做这个菜的……我连买酱油都要去超市挑半天那种。所以呢我觉得这种调料的配置应该是在家里能随便找到的吧，而且我也不懂那个什么“上汤”是啥玩意儿啊！ 所以我就说说吧，大家权当参考哦~
用料：葱、姜、蒜头（三瓣左右）、生抽两勺半、老抽半勺到一勺、糖（大概一丢丢就好了）、辣椒酱(可选)
做法：把切好的葱姜蒜用开水焯一遍，放凉后加进其他调料里搅拌至均匀就可以了啦～
最后呢，就是往锅里倒油烧热之后，把调好的料汁淋在鱼的身上就大功告成啦！
至于为什么要这样做呢？就是因为这样可以让鱼肉更入味一点呀！
