带皮的蚕豆怎么做好吃？
干烧蚕豆 原料：新鲜蚕豆500克、五花肉250克，姜、葱各10克，蒜茸15克，辣酱、豆豉、豆瓣酱、糖色、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油各适量。 做法：将蚕豆剥皮，用凉水浸泡后捞出沥干；五花肉切成约0.6cm见方的丁；姜葱洗净，切碎备用。 锅内放油烧热，下姜葱碎爆香，放入五花肉煸炒至出油，加入料酒、胡椒粉、酱油和所有酱料炒出香味，下入蚕豆继续翻炒，最后调入白糖、盐和味精，收干水分即可装盘。 小贴士：此菜色泽红亮诱人，味道咸鲜香辣，蚕豆软糯可口，五花肉肥而不腻。
椒麻蚕豆 用料：鲜嫩蚕豆500g。小葱30g，花椒10g，植物油40g，精盐1～2勺，香油适量。 做法：蚕豆除去外皮及尖部（留下几颗完整的蚕豆米更美味哦），用清水漂洗干净后待用。 炒锅放植物油烧至四成热，加花椒炸香后捞出来不用，再加入葱花炒香。 倒入蚕豆，改用小火慢慢加热煎至水分收干且入味，调入精盐翻炒均匀出锅，淋上香油即成。 特点：香味浓郁，略带麻辣，软嫩爽口。 【小窍门】因为这次做的椒麻口味的，所以我用的油是植物油，如果没有花生油可用大豆油代替。但切记不可以使用动物油，不然会影响成品的味道。
另外，因为蔬菜本身含有很丰富的水分，所以这次做的菜没有另外再放水了。 如果觉得水炒出来的菜不干爽的话，可以在炒菜之前用少许食盐开水焯一遍蔬菜，这样既能清除蔬菜表面的农药残留，又能给蔬菜补充水分，让成菜更加清爽。