1、葱丝铺盘底，把处理干净的乌鱼放在葱丝上 2、均匀撒入适量食盐调味（大概0.5g左右）
3、锅内烧开水，放入乌鱼，盖盖子大火清蒸6分钟（我是用电饭锅煮的，上面那个气阀一直跳，说明已经熟了，也可以打开锅盖看，如果鱼肉已经完全变色并且夹起来感觉很软烂就可以了） 4、取出蒸好的乌鱼，均匀淋上少许生抽和花生油 (或者不浇汁直接捞起鱼肉吃也很嫩)
5、在盘子周围放好葱丝和姜丝做装饰就大功告成啦！
Tips：
1、清洗鱼肉时，注意把鱼肚里面黑膜洗净，这是腥味的主要来源；
2、为了让鱼肉更鲜嫩，最好用冷水清蒸，而且水开后计时，千万别蒸老了； 用自来水冲洗一下表面的血沫。为了去腥，可以在鱼的表面划上几刀，再涂抹些酒或者芥末、蒜泥等腌渍一会冲干净后再蒸。
区晨皓优质答主选料与宰杀
首先，活乌鱼一只，宰杀时要注意，要在砧板上放一些盐，然后把鱼放在上面，活乌鱼会把肚子里的脏东西吐出来，这样烹饪时做出来的乌鱼味道很清甜、鲜美，这是一点。宰杀乌鱼的时候要先把乌鱼摔晕，或者用木板拍晕，然后从它的腮部进刀，快速的杀干净。乌鱼的白汁都在它的头部，所以我们杀乌鱼的时候千万不要斩断它的头部，否则的话乌鱼的白汁就流掉了。杀好以后，再在鱼身上打一字花刀。
腌制
在鱼身上撒上盐，把鱼腌制5--10分钟。另外，在鱼肚子里还要放入一块生姜还有几片大葱，去腥增香。在砧板上拍两粒大蒜、一小块生姜，主要是为了去腥去腻，增加一下香味。
做料
找一个小碗，里面放入剁碎的泡椒、剁碎的郫县豆瓣酱，再撒上剁碎的葱和姜、蒜等爆香料，搅拌均匀。
做底料
在鱼盘的底部要多撒上一些去腥增香的生姜碎和大蒜，这样蒸出来的乌鱼既清香又没腥味。撒完生姜碎与蒜末后，在上面再均匀的抹上一层料酒。料酒也是增香去腥的。锅中加1升水，放在火上烧开。水开以后我们就可以放入乌鱼了，乌鱼的尾部朝上，乌鱼头朝下，这样在蒸制的过程中，它的头部的白汁就不会流掉了。蒸上8分钟，我们就可以给它出锅了，把盘子翻转在案板上，然后把汤汁控出来，再扣入一个盘中。再淋上我们事先备好的料、蒸鱼豉油、再烧一些热油浇在上面。最后撒上一点儿的葱花，这样一个清蒸乌鱼就做好了。
