熏鸡架怎么拌好吃？
这个我也算有小窍门的啦~ 首先，我们要明白为什么用盐水煮出来的鸡肉更香！ 因为“热胀冷缩”的原理，在盐水的浸泡下，鸡肉中的毛细血管会扩张，肉细胞内的水分会流失到盐水中，这时细胞间隙中就会存在大量的游离水。
这些游离水会随着水煮的沸腾而扩散到整个鸡肉块中去；随着沸水温度的升高，肉中的酶活性会增加，从而使蛋白质变性，导致肌肉组织松弛。 这样，原本紧密排列在细胞膜表面的微管和微丝就暴露了出来，使得肌浆物质（如氨基酸、肽类、糖类等）更容易透过线粒体膜进入液相，从而增加了可溶性氨基酸的含量，提高了蛋白质的整体利用率。
同时，由于高温破坏了细胞的呼吸作用，使得细胞无氧呼吸产生的乳酸不能转化成乙醇，高温会抑制乳酸的形成，带来“越炖越香”的口感体验。 最后，在盐水的作用下，鸡肉中的腥味物质（如胺类物质等）会被溶解出来并转移至盐水之中，达到了去腥增香的效果。 所以，用盐水浸泡或炖煮肉类食材是增加香味和鲜味的重要手段之一。
不过要注意的是，使用浓盐水浸泡食物会产生亚硝酸盐，因此不宜长时间使用高浓度食盐溶液浸泡蔬菜或者海鲜等食品。 另外，有实验表明，用0.5%的盐水浸泡12小时，可使牛肉的嫩度提高38.3%，口感更好。