熏鸡架怎么拌好吃?

伊凇子伊凇子最佳答案最佳答案

这个我也算有小窍门的啦~ 首先,我们要明白为什么用盐水煮出来的鸡肉更香! 因为“热胀冷缩”的原理,在盐水的浸泡下,鸡肉中的毛细血管会扩张,肉细胞内的水分会流失到盐水中,这时细胞间隙中就会存在大量的游离水。

这些游离水会随着水煮的沸腾而扩散到整个鸡肉块中去;随着沸水温度的升高,肉中的酶活性会增加,从而使蛋白质变性,导致肌肉组织松弛。 这样,原本紧密排列在细胞膜表面的微管和微丝就暴露了出来,使得肌浆物质(如氨基酸、肽类、糖类等)更容易透过线粒体膜进入液相,从而增加了可溶性氨基酸的含量,提高了蛋白质的整体利用率。

同时,由于高温破坏了细胞的呼吸作用,使得细胞无氧呼吸产生的乳酸不能转化成乙醇,高温会抑制乳酸的形成,带来“越炖越香”的口感体验。 最后,在盐水的作用下,鸡肉中的腥味物质(如胺类物质等)会被溶解出来并转移至盐水之中,达到了去腥增香的效果。 所以,用盐水浸泡或炖煮肉类食材是增加香味和鲜味的重要手段之一。

不过要注意的是,使用浓盐水浸泡食物会产生亚硝酸盐,因此不宜长时间使用高浓度食盐溶液浸泡蔬菜或者海鲜等食品。 另外,有实验表明,用0.5%的盐水浸泡12小时,可使牛肉的嫩度提高38.3%,口感更好。

唐笔员唐笔员优质答主

我觉得还是用啤酒,最好是用雪花那种味道淡的。 然后多放点花生米和香菜还有辣椒(个人口味而定),最后弄一点花生酱什么的会更香更滑口更好吃~ 我是比较喜欢喝啤酒的人,所以一般会边看电视边做这个菜,很享受这个过程。 所以要是有时间一定要试一试哦! 我一般是把鸡爪和鸡脖一起炖,因为觉得它们一起买很划算呢~

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