黑猪肉怎么好吃吗？
对于“如何制作”这个问题很难回答，因为决定食物风味的关键因素有很多，原料的品质只是其中之一 。除了原料之外，制作方法、时间、温度、湿度乃至是否有老汤等都会影响最终的风味。因此并不能单纯依靠“食材好”这一点实现风味上的突破。但原料的好坏却是最重要的一点，正所谓“巧妇难为无米之炊” 。
如果单单从营养的角度考虑，我们当然建议购买黑猪瘦肉直接食用或者用于烹饪。但由于肉中氨基酸和含硫化合物会在炖煮的过程中相互反应形成含硫化物，从而产生不良的味道。所以如果不经过处理就直接使用黑猪肉来做菜，口感会很差(如红烧肉)。为了达到理想的烹调效果我们可以采用如下两种方法处理黑猪肉。
第一种方法是添加适量的醋或白酒。在烹饪过程中醋可以帮助黑猪肉软化肉质、消除腥味；而白酒则可以提升香味、去除异味。第二种方法是浸泡清洗。在冷水中加入食盐，搅拌溶解后放入黑猪肉（冷水要没过肉类），浸泡20分钟再冲洗一遍即可。这样不仅能很好地去除血沫、腥味，还能让肉类吃起来更嫩。
值得注意的是，无论是白醋还是白酒都要适量，放得太多会掩盖住肉类本身的鲜味。而浸泡的时间也不宜过长，否则会影响食材的口感。