干烧冻蚌 食材明细： 冷冻扇贝肉250g、姜4片（拍碎）、蒜6瓣切末、香葱1棵（切段）、香菜适量、料酒2汤匙、生抽酱油3汤匙、老抽酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量 制作步骤： 1.把冰鲜扇贝肉用清水解冻，洗净，滤干水分备用； 2.锅中注入适量清水，加入两片姜和适量料酒，大火煮开之后放入处理干净的扇贝肉，再次煮开后继续烹煮2分钟，捞出备用；
3.炒锅中倒入适量油烧热，放入蒜末和葱白段爆香，加入两勺豆瓣酱、一勺豆豉酱和一勺剁辣椒翻炒出红油；
4.把焯过水的扇贝肉放入锅中，中火翻炒均匀，加入三汤匙生抽、一汤匙老抽和适量胡椒粉、白砂糖调味上色， 加入切好的葱段和香菜段翻炒均匀即可出锅啦！
小贴士： 1.选择冰鲜的扇贝肉口感会更嫩一些哦~如果买了鲜活的扇贝，记得不要清洗，直接做菜哦～
2.焯烫贝类海鲜的时候，在沸水中稍微煮一下，能有效地杀菌消毒，同时还能去除贝壳本身的腥味儿呢。
卞艺倩优质答主蚌肉富含丰富的蛋白质、微量元素和维生素，味道鲜美，制作时需要注意去沙和熟煮的程度。下面是制作冻蚌的步骤：
材料：蚌肉500克，葱段、姜片、料酒、白糖、味精、醋、酱油、油、湿淀粉各适量。
步骤：
1. 蚌肉放入水中浸泡1小时，去除贝壳里的沙，然后冲洗干净。
2. 锅内放入足够的水，加入葱段、姜片、料酒，将蚌肉放入锅中煮。水开后，表面会出现一层白色泡沫，用漏网捞出蚌肉，丢弃水泡，这层泡沫是沙子，注意别吃掉。
3. 蚌肉煮3-5分钟，煮至露出肉状，捞出备用。
4. 炒锅加油，烧热后加入白糖，小火炒化，煸炒至糖溶化变黄色。
5. 加入清汤、蚌肉、酱油、料酒、味精，大火烧沸后，转中小火烧制。
6. 湿淀粉勾芡，醋勾茨后，倒入炒锅，翻煮均匀，浇上炝香的葱花，立即盖上盖子焖一会儿，即可出锅。
7. 冻蚌的话，可以待蚌肉凉后放入冰箱冷冻层，达到冰淇淋般的口感。
温馨提示：
1. 蚌肉在煮之前一定要浸泡足够时间，并认真清洗，以免口感不理想。
2. 蚌肉煮沸的时间不宜过长，以免影响口感。
