鱼加蛋清起什么作用？
鱼加蛋清起什么作用
鱼加蛋清起什么作用呢？我们在清蒸鱼的时候，总是喜欢在鱼肚子里放一个蛋清，有的人说是起到滋润的作用，有的人却嫌腥味很重，那么鱼加蛋清起什么作用呢？
1、使蒸出的鱼类更加鲜嫩：由于鱼的身体里含有很多的水分，一旦水分流失，鱼就会感觉到很干燥，同时也不够嫩了！蛋清中含有丰富的蛋白质，而蛋白质有很好的保湿效果，能使水分子紧密的黏在一起，使肌肉组织紧致而不脱水，肉质自然就会变得鲜嫩多汁了！
2、提高鱼的营养成分效应：虽然鱼肉本身就含有大量的蛋白质，但是如果经过蒸的话，它所含的蛋白质会变得更完美、更生动了！鱼体内的氨基酸是与氨基酸结合在一起的，而蛋清中的蛋白质和蛋黄中的卵磷脂都能够使氨基酸很好的释放出来，这样我们可以更好的吸收鱼体内的营养了！
3、增加腥味：其实很多人都知道，鱼加猪油才会更加鲜美，为什么还要加蛋清呢？这是因为蛋清不但可以起到增香的作用，同时在蒸的过程中使鱼体内产生大量的醋酸的细菌，这样可以更好的分解鱼体内的蛋白质，使营养素更容易被人体吸收了！
蒸鱼的5大禁忌
1、鱼不新鲜就不要吃了，现在海鲜比较多，像什么罗非鱼、草鱼、鲫鱼等等，野生的比较少，就算有，其生长环境也很不理想。为了人的健康不建议吃。
2、鱼肉有可能被污染，尤其是生活在城市里的我们，虽然政府一直在吹什么环保啊、清洁啊，那都是放p！城市里的水污染有多严重你见不到。所以吃鱼时注意整理干净。尤其吃带鱼的时候。
3、不要用筷子和手指头乱扎鱼，这样不但不卫生，而且不美观。最好少吃鱼头，因为它胆固醇太高。
4、最好吃新鲜的活鱼，因为死了的鱼，其生物活性会很快消失，很难吃到了鲜美的鱼汤。当然了，你如果不是专门搞海鲜生意的，肯定吃不了新鲜的鱼。所以建议大家去市场买的时候，让商贩给你加工一下，当然，要找个可靠的商贩。
5、吃不完的鱼要妥善保存，最好放在冰箱里，不会变质又能保鲜。吃的时候记得加热。
蒸鱼注意事项：
1、先将鱼洗净，用少许盐涂在鱼身内外，腌制10分钟。
2、高压锅或普通蒸锅都可以，将鱼放进蒸锅，大火蒸12分钟左右。若没有多少猪油或豆豉，可稍多放水，但要略为混合均匀。
3、清蒸鱼的美味秘诀在于勾芡，起锅后将热油烧至9成热，淋入刚出锅的清蒸鱼上，而且要迅速，不然油温低了会滴下油花，沾在鱼肉上。
4、最后趁热。
5、切勿用开水或辣的汤汁浇在鱼身上。
6、多放蒜茸和高汤。