家常砂锅面怎么做好吃？
【菜名】：砂锅面 【食材】：挂面100g、青菜适量、鸡蛋2个、香菇3朵、豆腐干5片、黑木耳适量、胡萝卜半根、洋葱半个、老抽适量、胡椒粉适量、葱花适量。 【做法】： 准备一个大一点的砂锅，把胡萝卜和洋葱切丁，香菇切片，豆腐干切块备用。
烧开水，放入切好的蔬菜，再加少许盐煮熟备用。 鸡蛋打散，加入葱花、胡椒粉调成蛋液。 开小火，在砂锅底薄薄涂上一层食用油，再把调好的蛋液均匀铺在上面。
待蛋液稍微凝固，用筷子搅拌均匀。 再加入适量的清水或鸡汤，水量刚没过蛋液即可。
大火煮开后，小火慢炖20分钟左右，然后放入洗干净的黑木耳和挂面，继续炖10分钟左右关火。 最后调入适量的酱油、老抽调色，美味又营养的砂锅面就可以出锅啦！ 小贴士： 1.做砂锅面最好用小火，防止糊底。
2.蔬菜可以根据自己的喜好选择，最好是含水量高的时蔬。
3.没有鸡汤的话可以直接用清水或是高汤代替。
做这个菜，有2个前提条件必不可少 1、必须是手工的细碱水面（超市买到的挂面不行）； 2、必须是新鲜的鸡汤。 如果没有上面这两个东西，那么下面的所有步骤就都是白搭了。 因为如果面条和鸡汤的质量不到位的话，你哪怕用再好的佐料来做这道汤，那这锅汤最终出来的味道也肯定是不合格的。 所以，我建议大家在做这种菜肴的时候，最好去超市购买专门用来煮面的新鲜鸡汤来制作这道菜。
当然，如果你实在懒得去买新鸡汤，那我建议你去淘宝上买那种冷冻的鸡汤，这样操作起来也比较简单。 然后接下来我们开始正式进入主题 1.锅中倒油，小火加热至3成热时，把切好的姜片倒入进去进行油炸（姜不要炸太久，不然口感就会发苦）。 2.把洗干净的新鲜青菜放到锅里烫一下，捞起后控干水分待用。
3.把泡好的红薯粉丝用清水冲洗干净，沥干水后再放入锅中稍微炒一下就可以了。
