1.油适量，用蒜泥、生抽、香醋调成蘸料备用； 2.茄子洗净去头去尾，切段备用； 3.锅内热油，七成热时放入茄子炸至软熟捞出控油； 4.另起锅热油，五成热时放剁椒炒香，随后放葱姜蒜末爆香，加番茄酱、蚝油、生抽、白糖调味； 5.倒入炸好的茄条炒匀，汤汁浓稠即可关火装盘。
小贴士： 1.切茄子的时候，刀与菜板成45度斜角，轻轻划一下就可以让切好的茄子变得均匀整齐； 2.油炸的步骤至关重要，油温过高会使得茄子变黑且表面粗糙，过低会使得茄子吸油性变大且不容易成熟，因此掌握好油温是这道菜的关键点之一； 3.为了让菜肴的味道更清爽不油腻，可以用清水浸泡番茄酱片刻再使用。
浦博云优质答主【炸茄盒】 首先，我们要知道为什么炸的嫩一点！ 高温油炸会使食材中的蛋白质瞬间凝固，使得食物变得坚硬而且口感粗糙； 而低温慢炸则可以使原料中水分充分渗透出来，从而形成鲜嫩、酥脆的口感特点。 如果油温过高的话很容易烧焦甚至产生有害物质，所以建议先用60℃左右的温水浸泡一下再炸。 我们还需要知道怎样做的更入味一些呢！ 将切好的茄子放在盐水里浸泡15分钟左右即可去除涩味了哦~（不过记得不要放太多盐啦！）
其次，我们就可以把准备好的配料下锅爆香啦～ 这里推荐用猪油炒香后拌入葱姜蒜，可以让菜肴更有滋味哦～ 最后我们只需要倒入调好味道的芡汁就可以开吃啦～这样一道外香酥脆、内软嫩鲜香又营养健康的佳肴就出炉啰！
