剁椒椒怎么腌制好吃？
我做的剁椒是那种带点甜味的，不是特别辣（虽然配料里有辣椒）所以比较受欢迎，用来下饭拌面粉做饺皮特别好使 准备材料：小红椒600g、大蒜100g、姜50g、生抽400ml（约2瓶）、白酒300ml（约半瓶）、冰糖200g（大约是一袋）、植物油适量 我一般是不放盐的，但如果嫌不够咸可以稍微放点 但是不放盐的话要注意：水要多一点，淹过辣椒就行；要密封好，让瓶子里的空气充分反应，瓶子尽量大一点，最好能淹没所有辣椒；放置的地方不要太潮，也不要有强烈阳光直接照射。 如果是放到阳台上，注意避开阳光直射的地方。
我一般是上午做，下午就差不多了，过夜就可以打开瓶子透气了。如果天气热，可以放冰箱冷藏。
剁椒辣椒的腌制方法：
首先做剁椒选辣椒很有讲究最好选长线椒。这种辣椒颜色纯正而且辣度也比较够味。再准备大蒜10颗去皮切片、生姜一小块切片、高度白酒少许、凉白开一碗、食盐几勺。
把长线椒洗干净控干水分。然后拿刀把辣椒切成辣椒圈放在盆中。然后再撒上三勺食盐搅拌均匀腌制5分钟。
腌制过后把辣椒中的水分控干再用刀剁成辣椒碎。把剁好的辣椒碎重新放回碗中再放入蒜片和姜片。然后再倒入高度白酒30毫升。
再倒入凉白开150毫升。食盐加5勺。全部搅拌均匀放在温暖的地方发酵一个星期就可以了。
注意一定要用高度白酒。因为酒精度数越高里面的细菌就杀的越干净。所以做出来的剁椒保质期就越长。一般放玻璃罐子里面，可以放3个月。
