什么鱼糖醋的好吃？
我们这儿是山东，这边有一种海鱼叫加吉鱼，和鲅鱼差不多大，做法也基本一样，都是腌好后挂外面风干，然后油炸，炸到表皮酥脆，加入调好的糖醋汁儿炖熟。我小时候最爱吃奶奶做的糖醋加吉了，又香又甜，连骨头都能嚼着吃。 现在自己做了，也能做好吃了～ 首先准备食材，新鲜的加吉鱼，葱白，生姜，香菜段。 加吉鱼处理干净，沥干水分，在两面划上花刀（这样更方便入味），撒上一层薄薄的淀粉，使鱼片更滑嫩。 葱姜切丝，香菜切段，准备好葱花、姜末、蒜末备用。 取一个适量大小的碗，依次放入两勺生抽、两勺醋、一勺辣椒油、少许白糖，搅拌均匀后放入葱姜丝拌匀做成调料汁。
锅中放足量的油，烧热至七成热时将鱼片下锅炸至定型，捞出沥干油份。 重起锅，不放油，将葱段、姜丝倒入锅内煸香。 随后倒入炸好的鱼片，快速翻炒片刻。 这时可以倒入事先做好的调料汁，没过鱼肉即可，大火煮开后转小火焖煮至熟透，最后撒上香菜段关火即可。 一盘酸甜可口，酥软鲜香的糖醋加吉就做好了！
想要做好糖醋鱼，首先要选对鱼！鲤鱼、武昌鱼、偏口鱼、黄花鱼都可以，但最好选择刺少、肉质细嫩而厚实的鱼，用一斤二三两的鱼来做糖醋鱼，口感会更好。
糖醋鱼
准备食材：鲤鱼、食盐、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、白糖、花椒、面粉、番茄酱、植物油。
1、鲤鱼去腮和内脏、黑膜用清水洗净。
2、鱼身两侧打牡丹花刀。
3、加盐、料酒、葱、姜片腌制二十分钟。
4、腌好的鱼撒上面粉，用手拍撒。
5、番茄酱、醋、白糖、料酒、酱油、少许盐和花椒粉、葱姜蒜末加清水搅拌调成糖醋汁备用。
6、油五成热时缓慢下入鲤鱼，用中小火炸，途中要用勺子不断把热油浇淋在鱼身没有油浸到的地方。
7、一面炸至金黄翻另一面炸至金黄，捞出滤干油。
8、炒锅留少许底油，大火烧热倒入糖醋汁煮开，用锅铲沾起一滴糖醋汁，如果汁滴落不消失说明汁可以挂鱼了。
9、倒入炸好的鲤鱼，翻锅让汁均匀沾在鱼身上，马上盛入盘中，撒上葱花和辣椒圈，热油淋在辣椒圈上面。
