这个菜啊，有点讲究。 你得这么做！ 首先得选榛蘑。这榛蘑啊，可分带皮和不带皮的。现在市场上都有卖的了，别管他什么牌子了，你买回来的榛蘑，用清水冲去表面的灰尘和杂质，然后呢，把有土的部分用刀刮洗干净备用（就是刮掉黑色的皮）。
第二，你得有个砂锅，锅里烧水，水开后下洗净的榛蘑，烫一下即捞出来投入冷水冷却。（注意：千万不能久煮，会破坏里面的营养成分。）
第三，开始调味了哈～锅烧热，倒油，油热后，放葱姜蒜煸香，然后放入焯好的榛蘑，加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡粉、味精调好口味，大火烧开，小火炖制20分钟。
第四，关键的一步来了，在炖制的最后5分钟，你要打个鸡蛋进去搅匀了，这样会有汤汁儿，味道更加浓郁诱人。 完成！是不是非常简单呀～盛盘后撒葱花点缀，一口下去，汤浓味美，唇齿留香…啊~幸福的感觉～
窦书成优质答主香菜拌榛蘑
用料：榛蘑干30克，香菜250克，生姜5片，白米醋1茶匙（5ML），盐1/2茶匙（2.5克），糖1/2茶匙（2.5克），高汤50毫升，油1茶匙（5ML）。
做法：榛蘑干洗净，泡发30分钟，放在清水中，反复抓洗泥沙，再捞出沥干水分，生姜去皮切丝。锅里水烧开后，放入榛蘑煮5分钟，倒入高汤中，再一起煮开后，转小火炖20分钟。
炒锅烧热，倒油，放入生姜丝爆香，把煮好的榛蘑及高汤一起倒进去，大火翻炒收汁，炒到汁水将尽时，加盐和糖调味，最后浇上一点白醋即可。
凉拌榛蘑
用料：干榛蘑150克，蒜瓣3只，野山椒2只，干红椒2只，生抽5克，糖10克，盐3克。
做法：榛蘑干用冷水浸泡3小时以上，泡发后反复清洗几遍，去除上面的泥沙。将榛蘑放入开水锅中氽煮5分钟捞出。将榛蘑放在大碗中，加入生抽、糖、盐、蒜末、野山椒碎、干红椒碎，以及泡榛蘑的原汤浸泡15分钟使其入味即可食用。
炸榛蘑
用料：榛菌200克，精盐5克，味素5克，植物油50克（约耗500克），水淀粉3克，鸡蛋清2个（约50克），干豆粉50克。
做法：将榛蘑去杂，洗清，用沸水氽熟，捞起，将水控干。将鸡蛋清、精盐、味素、水淀粉、干豆粉调制成糊，将汆好的榛蘑放入糊内，使每根菌条上挂均匀。锅置旺火上，放油烧至六成热，将榛蘑逐一放入，炸至外壳发硬时，捞起滤油上盘即可。
