炒菜前腌肉怎么做好吃？
炒肉片，是家常菜中最普通又最经典的一道菜式之一，做法简单，味道香醇。在开始炒菜之前，我们通常会先腌制一下肉类食材，让其在味道上能够变得更加诱人，肉质也会更加软嫩。那今天分享这道【黄瓜拌牛肉】的做法，夏天多吃黄瓜有很好的保健功效！ 准备食材：牛柳、黄瓜、香菜、辣椒、大蒜、香葱、生抽、老抽、白砂糖、芝麻香油。 1. 牛柳逆着纹路切成薄片（这样口感不会老），加少许盐、白胡椒、料酒抓匀，再依次加入淀粉、鸡蛋清抓匀上浆（这样下锅后不会脱浆而松散），最后淋上食用油封油备用；
2. 黄瓜洗净去掉头尾，用刀拍散后切成小段；辣椒切成细丝；香葱和香菜切段，大蒜切末备用； 3. 调料汁：空碗中加入生抽、老抽、白糖和芝麻香油搅拌均匀待用； 4. 开火坐锅，锅中加入适量植物油烧热至四五成热后，倒入调好的料汁加热至起泡，立即关火，把汤汁沥干备用； 5. 另起锅热油，待油温升高后，下入腌好的牛柳片滑炒至变色，立即捞出备用； 6. 重新起锅热油，加入蒜末、辣椒丝和葱白段爆香，然后放入黄瓜一起煸炒片刻，接着倒入滑熟的牛柳片，快速翻炒均匀，最后淋入明油（亮色油）提亮点缀，即可出锅装盘，撒上葱花和香菜点缀增香。
这样做出来的黄瓜拌牛肉，牛肉鲜嫩不柴，搭配清新营养的黄瓜，加上蒜香味十足，一口咬下去满满都是幸福的味道～