黄金桂鱼怎么做好吃？
在苏州待了6年，每年都喝桂花酒，可惜不会做。后来去广州学了奶黄包、糯米鸡和鸡蛋仔，回苏州开了家糕点铺，把苏式点心的做法融入进去，做出新风味。 前几天做了道“蛋黄酥”，用雪媚娘来做酥皮的点心，软软糯糯的，里面夹杂着酸酸甜甜的果干，带着一丝丝咸蛋黄沙沙的口感，非常独特的味道~ 下面来看看做法吧！
材料：高筋面粉200g、低筋面粉50g、黄油25g、糖粉35g、盐半勺（1g）、鸡蛋1个、牛奶145ml、蛋黄2个、红豆馅适量 工具：擀面杖、烤箱、不粘锅 步骤一：制作酥皮。 高筋面粉、低筋面粉、糖粉、黄油、盐混合在一起，用手揉成面团，静置松弛半小时 步骤二：制作咸蛋黄馅。 蛋黄打散加入牛奶搅拌成泥状备用。 红豆馅搓圆待用。 步骤三：把酥皮和咸蛋黄馅分成大小相等的剂子 步骤四：将一个酥皮剂子擀成圆形薄片，包上红豆馅儿，双手揉搓收口，然后滚圆，做成包子模样。 全部做完以后，表面刷蛋液，用刀在包子表面划出刀花。
步骤五：烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟左右就可以了 刚出炉的时候最好吃了，金黄酥脆的表皮咬一口掉渣，搭配酸甜的果干，香醇的豆香味在唇齿间弥漫开来…… 自己做真的很划算，两个蛋黄酥的量就用了两枚鸡蛋的大小。
黄金桂鱼做法一
鲜桂鱼1条，净冬菇5只，冬笋肉50克，肉75克，芹菜段50克，葱段25克，生姜25克，绍酒25克，精盐7.5克，味精1.5克，胡椒粉、熟猪油各少许。
黄金桂鱼
桂鱼宰好，去鳞、腮，从背部割开去掉内脏、脊骨，在鱼的两侧剞上十字花刀，洗净，在刀纹、内腔分别搽上精盐，盛入大瓷盘，再将肉剁茸，放在酒、盐味的冬笋末、冬菇末内拌匀，分别在鱼两侧刀纹内逐个逐行嵌入肉馅，鱼内腔亦嵌上一层肉馅，撒上芹菜段、葱段、姜片，上笼用旺火蒸约12分钟，至鱼眼突出、鳃盖张开即好，出笼拣去芹菜、葱段和姜片，淋上熟猪油。另取水锅200克烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，倒入盛鱼的汤盘即成。此菜鱼鲜肉香，风味可口。
做法二
活桂鱼1条，火腿25克，水发冬菇30克，净冬笋40克，精制油500克（耗60克），白糖20克，酱油、绍酒、湿淀粉各10克，芝麻油25克，姜末3克，葱丝15克，虾籽、辣椒丝各少许。
桂鱼宰杀治净，取下头尾和脊骨，顺长片成薄片，与头尾、脊骨一并放入清水中漂净血水后，沥干水分盛盘，用白糖、酱油、绍酒、虾籽稍腌。水发冬菇、净冬笋切成丝。炒锅置旺火上，入油烧热，下入冬菇、冬笋丝合煸炒，烹入绍酒，下入精盐后起锅，盛入汤钵中垫底，将腌渍入味的桂鱼片平铺于汤钵内。锅洗净，加入500克冷水，放入头尾，脊骨煮15分钟后，滤净成清汤，加入精盐、虾籽烧沸后，冲入盛鱼肉的汤钵中，上笼用武火蒸约12分钟至鱼眼突出，撇去浮沫。盛汤盘，火腿切成丝，撒在鱼肉上，再撒上葱丝、姜丝、辣椒丝，炒锅洗净，另入油烧热，对入芝麻油浇在盆中即成。
