首先，我们买回来的鲜鸭蛋（不要买那种壳特别白的，一般都有点泥，那是泥巴洗不掉的哈），用酒精棉球仔细清洗蛋的表面，一定要认真仔细地洗干净，然后晾干或者风干（千万不要让鸭蛋黄遇潮！否则会发霉，一旦发霉就全浪费了哦！）。这一步做好了才能进行下一步哦~ 因为我是在重庆这边，所以买的咸鸭蛋都是带咸味的。但是我听说广东那边买到的咸鸭蛋是不带的，所以如果你买的咸鸭蛋是甜的，那么就要用清水浸泡一天，中间换两次水（如果咸鸭蛋很咸的话，可以少泡一会儿；反之则多泡会儿）。 第二天，把新鲜的鸭蛋放入事先准备好的泡菜坛子里（注意：千万别放水！），然后把泡菜汁倒入，以淹没蛋为宜。最后盖上盖子，一个星期就可以吃了。 记住，在腌制的过程中绝对不能沾油和生水！否则容易变质。
做好的咸鸭蛋口感酥香，美味无穷啊~~ 一盘咸鸭蛋，配上一碟姜醋汁，那真是美味极了~~~ 也可以煮了吃，煮熟了的咸鸭蛋颜色呈茶黄色，表面有油性物质分泌出来，看着都特别有食欲呢~~ 而且咸鸭蛋的营养也很丰富，含蛋白质、氨基酸、钙、磷等微量元素，还有人体所需的卵磷脂、胆碱和甲硫胺酸，对促进婴儿大脑发育有很好的帮助。
谈恒炜优质答主腌制酱油鸭蛋咸鸭蛋等：
鸭蛋放酱油里泡。酱油必须要没过鸭蛋，最好是酱色深一些的老抽。在酱油里面加入的食盐和花椒粒，主要是增加咸鸭蛋的咸味。将鸭蛋泡在酱油里大概十天的样子，就可以食用了。用此种方式腌制的酱油鸭蛋咸味要稍微淡一些，吃起来是浓浓的酱香，特别下饭。
腌制八角香鸭蛋：
八角鸭蛋腌制起来也是比较方便的，将家里的玻璃盒或者是瓶子里放入适量的食盐和八角，八角要稍微多放一点。然后将鸭蛋放进去，反复晃动使之充分的被食盐和八角包。放置两天之后在拿出来再反复的晃动一次。再放四五天就可以吃了。吃的时候可以直接煮着吃，还可以炒着吃，放上葱姜炒熟，香味很浓。
腌制茶叶鸭蛋：
在我们中国有着悠久历史的茶文化，茶不仅是作为一种饮料，还有很多的营养保健的功能。如果在腌制咸鸭蛋的时候加上茶叶，这样还可以起到保健的作用。茶叶可以用红茶、绿茶或者是乌龙茶都可以。将茶泡开，然后把茶水煮开，煮沸之后，放入切好的姜片以及食盐。放凉之后，将鸭蛋逐一包上布，然后放进去，大约十天左右就可以食用。
腌制五香鸡蛋：
首先将所有的五香料煮在锅里面，煮上半个小时，煮到水变少的时候，再加入生抽、老抽、辣椒炒匀。煮五分钟后关火，放凉备用。鸡蛋煮熟后去皮。用煮五香料的卤汁加上点水浸没鸡蛋，大火煮开小火再煮15分钟，熄火后继续泡20分钟。再次煮5分钟，泡2小时以上。每次吃的时候都重新煮5分钟。
