怎么炒圆粉好吃？
炒米粉可是我的拿手菜，作为一个福建人，对于炒米粉这种食物可以说是再熟悉不过了。我小时候住在外婆家，外婆很早就下岗了，于是为了谋生在外婆老家开了家店，卖的是本地特色小吃，其中就有炒米粉。因为技术门槛低，需要食材少，所以经常能看到客人来了之后老板亲自下厨炒米粉的身影。
后来开店挣了钱，在城里买了房，就把我妈从小吃到大的那家店给搬了过来，有时候我也会过去吃，一进门就会闻到一股浓浓的蒜香味和葱香味，然后就问到了炒米粉的味道。
那时候我小，总是担心米粉太烫，会把手给烫伤，于是老板就会很贴心地给我准备一个碟子，把煮好的米粉放在里面过一下冷水，这样就不会太烫嘴了。等到吃完后，再自己端着碗，让店家帮忙拌一下，吃起来就更香了。 说了那么多似乎还没说怎么做，那就分享下炒米粉的具体做法吧！
【所需食材】鲜米粉300g、青菜适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、香葱2根、生姜3片、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、胡椒粉适量、食盐适量、食用油适量
第一步——蒸米粉 根据个人口味，可以将新鲜的米粉直接下锅炒，但我更倾向于用蒸的方法来制作，因为经过高温蒸煮，能够很好地激发米粉的鲜味。而且这样做出来的味道会更加软、弹、滑。 在碗中打入一颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后倒入米粉中，让每颗米粉都沾上蛋液。
第二步——腌制 取一只盘子，将切好的胡萝卜、青菜放进盘中，加入少量食盐腌制15分钟左右。 注意：这里放盐不要太多，因为在后面的步骤还要调味呢！
第三步——爆炒 锅烧热，多倒一些食用油，油热以后把姜蒜放进去爆香，然后再把剁碎的豆瓣酱放入锅中，用铲子不停地搅拌，直到煸出红油。
紧接着把沥干水分的胡萝卜和青菜倒进锅里，快速地翻炒至变软，这时候锅里的颜色应该已经变成了深绿色。 接下来就可以把腌好的米粉倒进去了，开始时一定要不停地翻炒，防止粘锅。
最后调味，加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖以及食盐，继续大火爆炒，等到锅内汤汁收干即可出锅。一盘鲜香酥脆又开胃的炒米粉就这样完成了。