鳎鱼怎么煎好吃？
食材：秋刀鱼，辣椒 调料：孜然粉、辣椒粉、生抽、老抽、醋、糖、花椒、大料
做法：1. 鱼去鳞去内脏洗净，用刀倾斜着切片（厚度2-3毫米左右）；加入料酒、生抽、老抽、白糖腌制半小时以上。（我一般晚上腌好，第二天用油炸～这样鱼肉会比较入味）
2. 锅内放油开始加热，油要多一些，大概能没过鱼片就行了。（我是用烤箱烤的，所以是铺了锡纸的平底锅）
3. 等油热了以后，把腌好的鱼片抖散下锅炒，火可以稍大些，很快鱼片就会定型并变成金黄色。这时如果水份比较多就蒸发掉一部分，使鱼肉变得更干香一点。 注意：因为鱼肉本身会出水，所以一开始不用放太多水，如果炒得久水分少了，可以适当添点开水进去。但千万不能多放盐或者生抽之类的咸味调味品，否则会影响口味。
4. 等到鱼肉八成熟的时候就可以盛出来备用了，剩下的油锅继续烧热，把切好的辣椒下锅炒出香味后把炸制好的鱼肉回锅一起拌炒均匀就可以出锅啦！ 装盘后可以撒些葱花或者白芝麻做点缀就更好看咯！