鹅做汤怎么做好吃？
夏天喝鸭汤，冬天喝鹅汤，这是广东人四季进补的选择。老广们喜欢用清补凉煲汤，清热生津、滋阴降火。 作为土生土长的广州人，我记忆里家的味道是妈妈炖的一锅老鸭汤，香味四溢，鲜到让人眉毛都要飞起来~ 小时候生活条件有限，家里来客人了，妈妈总会热情地炖上一锅老鸭汤，配上白斩鸡和青菜，美味又丰盛！
长大后离开父母在外打拼，也总记得母亲叮嘱的话：“鸭子属凉性，体寒的人少吃；鹅肉热性，体内有火气的人不要吃”。所以无论身在何处，只要想到那碗香气扑鼻的老鸭汤，就觉得特别温暖。今天分享的这道汤品，可以最大限度的保留鸭肉和鹅肉的香味，而且去燥祛寒，非常适合现在天气寒冷的时候饮用哦～
食材准备：半只鹅/一只鸭（800g左右）、莲藕1节、胡萝卜2根、香菇6朵、生姜3片。
做法步骤： 1. 将鹅或者鸭清洗干净，斩件备用。如果表面有绒毛，可以用开水烫一下，刮去绒毛然后再清洗，这样处理过的鹅肉或者鸭肉会更加干净、新鲜。 2. 把斩杀好的鹅或者鸭放入锅内，加入足量的清水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入姜、葱结，再次煮开后转小火慢慢炖一小时。这时候可以往锅里加入两勺白酒或者料酒，不仅能去腥还能让汤味道更鲜美。
3. 一个小时后加入莲藕、胡萝卜、香菇继续小火熬1个小时后关火，让鲜味在锅中静静浸泡4小时以上。最好能加盖子的，这样汤汁更加浓白鲜香。
4. 最后开大火把汤汁煮开，加入食盐调味即可。喜欢醋的可以在起锅前稍微淋入一点香醋提香。 这样一锅热腾腾的炖汤就准备好啦～尝一口，原汁原味，浓香醇厚，让人回味无穷~这大概就是妈妈的味道吧……
小贴士： 买回来的冻鸭或者是冻鹅可以先用冷水泡一会化冻，或者放在流动的水下冲洗让其逐步解冻。但一定不要直接用热水烫，会导致肉质收缩变紧影响口感。