把鸡油掏出来，留下鸡架和鸡翅。剁成小块儿（方便入味） 用盐 、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、五香粉、大料、桂皮、香叶、干辣椒（喜欢的可以多放点）、花椒粒，一起下锅煮，大概20分钟就可以捞起来备用了。 另起锅，少许底油，下葱姜蒜干辣椒爆香后，下刚刚捞起的鸡块，大火爆炒，然后淋入白酒，继续炒制。等到水分快收干的时候，沿锅边倒入适量醋，再淋入适量香油，翻匀后即可出锅。
做好的鸡块红亮诱人，入口麻辣鲜香，微带甜口，鸡肉韧而不柴，咀嚼间颇有颗粒感，十分有嚼劲。
当然啦！如果你不喜欢太辣的口味，可以把里面的辣椒换成红椒，做成一道红色诱惑~
韦咏清优质答主琵琶骨有两道缝，可以拆出来很多肉，里面也有很多肉，肉质鲜嫩，营养丰富，琵琶骨里面的骨头可以补钙，琵琶骨里面还含有很多营养元素，是一般肉类所不能比拟的。
烤好的琵琶骨表皮酥脆，内里软嫩入味，咸香微辣，越啃越香，吃起来过瘾。烤琵琶骨做法简单，味道诱人，做法分享给你。
用料：琵琶骨、辣椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、生抽、蜂蜜、食用油
烤琵琶骨具体做法：
1、琵琶骨清洗干净，沥干水分
2、琵琶骨依次加入辣椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、生抽、食用油抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制过夜
3、腌好的琵琶骨用烤架铺一层锡纸放上，上面刷一层蜂蜜，烤箱190度预热10分钟，上下火200度烤25分钟
4、剩余的腌料汁倒入小锅煮开，倒入碗中放凉，琵琶骨烤了25分钟后，表面刷一层煮开的腌料汁，再放入烤箱，上下火180度再烤10分钟
5、第二次取出琵琶骨再刷一层蜂蜜，再放入烤箱，上下火180度再烤5分钟就可以出炉了
