酸菜的叶子好吃还是梗好吃？
首先，酸菜是用蔬菜经过乳酸菌发酵而制成的食品；而泡菜则是用食盐等配料腌制而成。虽然两者都是用白菜或芥菜制作而成的，但酸菜和泡菜的加工工艺不同，口味也有区别。 酸菜的味道主要来自于乳酸菌发酵的过程。在密封的环境中，蔬菜被乳酸菌分解，产生游离氨基酸、乳酸以及维生素B族等营养成分。酸菜的口感滑嫩，味道比较酸、鲜、脆。
同时，因为营养物质的发酵过程会让部分蛋白质降解为短链脂肪酸，更加有利于人体的吸收利用。而且，由于细菌的作用，青菜中的硝酸盐可以被还原成亚硝酸盐，然后与氨基酸反应生成具有防腐能力的亚硝酸胺。食用酸菜还具有抗菌、消炎、镇痛、止血等功效。 除了乳酸菌外，一些细菌也可能参与发酵过程，从而影响酸菜的风味及营养。为保证食品安全，需要严格把控酸菜生产的各个环节，尤其要注意防止杂菌污染。
目前，市面上的酸菜按照原料可分为白菜酸菜和芥菜酸菜，按颜色分为黄芯酸菜和白芯酸菜，此外还有专门为腌制腊肉、腊鱼设计的绿色酸菜。不同的种类，风味略有差别，但是营养价值基本相似。其中，白芯酸菜的营养价值最高，因为其含有的营养素不容易受到氧化损失。
不过，有人喜欢吃酸菜叶，有人喜欢啃酸菜根，那么叶子和根的营养一样多吗？ 其实，酸菜的嫩叶和根茎中富含的胡萝卜素是叶片的3-4倍，维生素b2也是叶片的2倍以上，铁元素的含量也高于其他部位。但是，钙锌锰硒等矿物质的元素含量却是根茎最高。所以，如果只从营养价值方面考虑，应当尽量多吃酸菜的叶部；但如果从口感方面考虑，建议少吃树叶，多吃根茎。