腌酱肉好吃吗？
用传统方法腌制出来的香卤肉，那滋味…… 想到它，口中就生津；闻到它，肚子立马咕噜噜～ 这味道，吃过的人都懂！ 但现在会做的人越来越少咯~ 因为太费时费力了！ 一块五花肉需要经过：选料-浸泡-焯水-冷淘-抹酱-发酵-蒸煮-二次发酵-烟熏-晾晒-卤制-拌馅制作包子或者饺子皮-成品 每一步都很重要，影响着最终的味道和口感。
1.选料 做香卤肉，当然要选新鲜优质五花肉啦~~ 五花肉要挑夹精夹肥的，肥的部分看起来饱满厚实，而且带着一层厚厚的油膏（别的地方叫猪油）。 这样的五花肉做出来的香卤肉才不会干巴巴的。 用刀把五花肉切成大小合适的块儿。
2.清洗、浸泡 切好的五花肉放入清水中浸泡30分钟以上，泡掉血水。
3.焯水 冷水下锅，加入两片生姜，少许白酒去腥。水沸后，继续煮5分钟左右，浮沫消失，五花肉颜色变浅； 捞起沥干水分备用。
4.调制酱料 制作酱汁是成败的关键哦^^ 准备一个干净无水的容器，依次倒入蒸鱼鼓油、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱，搅拌均匀。 这个过程千万别忘记放八角和桂皮哟~~ 做好的酱料汁浸透了五花肉，变得红润亮泽起来，是不是很诱人呢…
5.发酵 把调好味的五花肉放入锅中，盖上锅盖，小火焖40分钟～这一步会让五花肉更加软糯可口。 等到筷子可以轻松插入肉块儿，就可以把它移出锅锅了。
6.蒸晒 找一个空瓶子，倒着套在一个盆上，然后把处理好的五花肉放进去，盖上盖子，让它继续发酵。等瓶子中的水泡满整个盆后，再拿掉瓶子。
注意：这时肉的表面会布满细密的泡沫，一定要清理干净后再进行下一步操作哈！
把清洗干净的肉块儿摆放至阳光充足且通风处晾干。
7.煎糖色 锅里不放油，中火加热后，把白糖放进锅内不停地搅拌，等到呈现焦黄色时马上关火，趁热把煎好的糖色快速倒入准备好的锅中。（整个过程都要不停地搅拌！）
8.炒香料 最后一步就是最香的一步了！！ 当锅里的水沸腾后，放入八角、桂皮，接着倒入刚刚熬制好的糖色，并不断搅拌。 等到颜色均匀，就可以撒上芝麻、花生碎提香啦！ 好吃的香卤肉就做好啦～