大刀鱼怎么炸好吃？
2018/7/16更 最近好多人问我这个问题，我才发现这个答案竟然有这么多赞！！！！太不可思议了。。。
在这里我想说一下，我们家的做法其实是很地道的鲁西料理，就是卤水豆腐皮卷大葱，但是又与普通的卤水做法略有不同~ 首先，我们把买来的刀鱼去掉内脏(卖鱼的师傅已经去掉了鱼头和鱼尾)，清洗干净；把大葱切成丝，香菜切成末，放在一起，加入盐、味精、白糖、米醋调拌均匀待用。
锅内放入花生油，油热后下入切好的刀鱼肉，小火煎制，待一面煎黄以后翻个面继续煎，整个过程不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉。等到两面都呈金黄色后即可取出备用(图二) 我家做这一道菜还有个特色----一定要用油炸。因为我的家人都非常喜欢食醋，所以为了平衡口感，我在炸制这一步特意多加了一点糖，而且最后成品的味道是偏甜的~~
在锅里留下少许底油，放入两个八角，三片桂皮，两粒丁香，一勺老抽，一勺生抽，适量白糖，开水(或者高汤)没过食材，然后把煎好的刀鱼放进去，小火炖一个小时左右，直到入味(图四) 在这个基础上再做一步锦上添花，那就是把刚才准备好的葱丝和香菜放到汤汁里，大火收浓，然后淋入水淀粉勾芡，使每一块鱼肉都充分上色，吃到嘴里满满的都是香味儿~~~~~~~
好啦～～这样一道美味的大刀鱼就好啦～～吃的时候蘸点辣椒油，美滋滋哒~(￣▽￣~)~