韭菜羊肉馅怎么调好吃？
首先，你要明白为什么你做的韭菜馅儿不好吃。因为做韭菜馅儿最好吃的要诀就在于韭菜馅儿里不要进水！ 但凡是馅料有汤的，包出来的饺子、包子都很难好吃。因为原料在入味的过程中，表面会沾上水分，然后这些汤汁就会渗进馅料中，等到蒸熟或者煮熟后，部分淀粉糊化，这就会让馅儿变得非常黏糊，影响口感。 那如何解决这个问题呢？最简单有效的方法就是在拌馅的时候少加水，加蔬菜汁（菠菜汁、芹菜汁都可以），最好是不要直接加清水，这样就能减少馅料出汤的问题了。
1.买回来的韭菜清洗干净，切去头部和底部黄色部分，然后切成碎末。
2.羊肉选择肥瘦相间的，先切片再剁成肉馅，然后放到碗中，加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、十三香、食用油，用筷子顺时针搅拌至上劲，即肉馅被充分抓匀上浆，腌制半小时以上。
3.这时我们来处理一下韭菜，用勺子舀起开水，不停浇烫韭菜，直到大部分韭菜都变得软乎，然后用刀将韭菜切得细一点。为了保险可以把切好的韭菜放到凉开水中浸泡一会。 这里有一个小窍门，就是当你发现韭菜的颜色变深，就证明它已经被烫熟了，可以捞出来了。
4.把切好的韭菜和腌好的羊肉一起放到盆中，再次加入植物油、食盐、五香粉搅拌均匀，然后开始下手揉捏调拌，尽量让所有的原料都混合均匀。 到这里，我们的馅料才算大功告成啦。接下来就可以准备和面擀皮包饺子了。