腌制的黄瓜叫什么作用？
1、增加风味和口感，在腌制泡菜的过程中，微生物不断代谢产生有机酸（例如乳酸），这些有机酸与蛋白质、氨基酸发生反应生成新的风味产物（如甲硫基丁二酸等含有臭味的物质会明显增加）。同时，微生物新陈代谢的过程中还会产生二氧化碳，从而使得成品的泡菜具有酸甜的滋味和绵软的口感。
2、软化血管，预防心血管病。黄瓜中含有较多的维生素E和黄瓜酶，可以有效地清除体内的自由基，防止脂质过氧化，因此可以调节血脂，降低胆固醇；另外，黄瓜中还含有一种类黄酮的成分，可以减少血管壁损伤，有保护血管内皮细胞、阻止动脉粥样硬化、调节血压的功效。 经常吃些酸菜还有助于消化，有开胃健脾、增进食欲的效果，对胃酸缺乏的人很有好处。
3、减肥。由于泡菜含有大量的膳食纤维，所以在食用后会有较强的饱腹感，能够减少其他热量的摄入，达到控制体重的目的；而且这些食物富含营养物质，能够帮助增强机体免疫力，减少生病的几率，从而起到减脂瘦身的作用。 除了上述效果外，常吃泡咸菜还能够清热去火、明目止渴、润燥养肺、生津止渴、解毒消炎。但是需要提醒大家注意，有些人不宜多吃。因为酸菜、咸菜都属于高盐食物，如果吃太多可能造成体内钠离子含量过多，对肾脏造成负担。由于食盐的主要成分是氯化钠，而人体内的钠钾循环是需要依靠醛固酮来完成的，当人体内积累过多的钠时，就需要更多地激活醛固酮，进而导致肾远曲小管和集合管对钙的重吸收增加了，易引发高尿钙症或骨质疏松。对于本来就有骨质疏松的人群来说，可能诱发更严重的病情。