皖鱼怎么烧好吃？
作为安徽人，我做过很多次鱼肉的菜式（因为家里有人特别爱吃鱼），但是我最喜欢的还是这道【糖醋脆皮鱼】。 把买回来的鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，然后沿着鱼骨在鱼肉两边各划几刀。（这样可以更入味儿哦！） 鱼骨和鱼肉分别用盐和料酒腌制15分钟左右。 来做一个万能酱料：生抽2勺、老抽1勺、淀粉4勺、白糖3勺调成一碗酱汁备用。这个酱料可以用来凉拌蔬菜、蘸酱吃等等。（注意：不要放得太早，否则会脱糊。）
接下来开始炸鱼，锅里多放一点油，油温升至6成热时，依次铺上鱼骨和鱼肉用中火煎炸至两面金黄酥脆（一定要小火慢炸啊！不然很容易糊掉）~ 煎好以后的鱼骨和鱼肉都盛出来待用。
重新起锅，碗里放白糖4勺、香醋3勺、生抽2勺、老抽1勺、清水适量调成糖醋汁。 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后倒入调好的糖醋汁，小火煮片刻后加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓郁光滑。 最后把炸好的鱼片和鱼骨倒进锅中，使每一块鱼肉都能均匀地挂上一层粘稠浓郁的汤汁就大功告成啦！
做好的糖醋脆皮鱼酸甜可口，外皮酥脆，里面的鱼肉又特别的嫩，一点都不腻呢～