长条茄子怎么蒸好吃？
在挑选茄子时，要注意观察茄子的颜色和外形。通常而言，优质的茄子，其颜色应该是亮绿色、翠绿色的，说明这种茄子很新鲜；而若是颜色发黑或者发暗的茄子，说明这样的茄子已经不新鲜了。 除了看色泽外，还要仔细观察一下茄子的外形，若是有裂纹、虫眼或伤口的茄子，尽量避开不买。这些有损伤的茄子，很可能已经受到微生物感染，或者已经有虫害，这样的茄子吃了对身体不利。
然后，在烹饪前，将买回来的长茄子清洗干净，可减少洗洁精等化学产品的使用。一般来讲，长茄子表皮上有颗粒状凸起的地方有很多刺，这些刺就是茄子的萼片，属于残留的花器官，用清水冲洗干净即可。
由于蔬菜市场中，可能有农药或者其他有害物质的残留，在食用前，应该用净水浸泡20分钟左右，再清洗几次，这样可以去除大部分的有害物质。 最后，在烹制长茄子时，要注意火候。一般来说，加热时间过短，细菌等微生物可能没有杀死；加热时间过长，又可能会破坏食物中的营养元素。根据食材的量、温度，以及锅的性质等细节，掌握好火候，才能做出美味且健康的料理。 【清炒】 准备食材：长茄子1个、大蒜4瓣、香葱适量。
制作过程： 第一步：将长茄子洗净，切成薄片，放入盆中，撒入少许食盐拌匀腌制片刻。 第二步：锅中烧开水，将茄子捞出后，立即放入锅中蒸熟（约5分钟）。 第三步：将香葱洗净后切成小段，大蒜去皮切片，待用。 第四步：锅中放油烧热，下蒜姜片爆香后，迅速倒入腌好的茄子，大火爆炒片刻后，加入白糖、生抽调味调色，最后下锅勾芡，撒上葱花即可起锅。 小贴士： ①长茄子本身水分较少，烹制前可以先放入锅中蒸熟，这样能保证口感软嫩。②在炒制过程中，需要大火快炒，保证菜肴的口感鲜嫩。