作为一个四川人，对干拌面的喜爱和执念不亚于其他四川人。 干拌面其实很好做，煮好面条过凉水，控水备用；调好酱汁，麻辣汁最好吃！生抽+醋+辣椒油+花椒粉+熟芝麻拌匀即可（这个比例是我瞎搞的，反正就是味道不错！）；最后把调料倒在面上搅匀就可以啦~是不是很简单！
我最喜欢吃的干拌面是绵阳北川的蔓藤和面。以前在绵阳读书的时候，每次路过北川，总会下车逛一下。因为那里有家很出名的面馆叫李记味鲜馆，老板娘长得特别好看而且非常热情。她做的手擀面真是天下第一好吃！又劲道又有弹性，拌上特制的酱料，那香味....我至今记忆犹新。
后来回来成都了，也买过不少干拌面。感觉最接近那份味道的是成都双流彭镇的老字号张老二凉面。他们家面条是手工擀的，细而劲道；蘸水也是特制的，咸淡适中，麻辣鲜香。来一碗凉面配着冰西瓜，美滋滋。
对了还有陕西油泼面！这个我在知乎上看过很多做法，自己尝试了一下，还真挺好吃的！就是麻烦一点。先熬一大锅醋香扑鼻的酸汤，然后把面条煮熟，捞出来浇上醋、辣子油、葱花，然后…卧槽真香啊！ 另外我比较喜欢的是河南烩面，山西刀削面，北京炸酱面，广东云吞面……这些我都挺喜欢的。
万俟静鑫优质答主干拌面，是一道特色面食，口味干香筋道，营养健康。一般在煮面时，加入各种调料、蔬菜，以增加面条的筋道程度和营养。拌面的浇头很多，不同地区都有不同的做法，通常有猪油面，青椒肉丝面，麻酱面、榨菜肉丝面、茄子面，素面中还有酱油炒面、生菜面等等。干拌面简单方便又省时，是很多上班族的首选。
1、麻酱面葱切成葱花，香菜洗净切段，豆腐皮用沸水汆烫一下切丝，黄瓜拍碎，熟花生米擀碎待用。锅中水烧开，下入新鲜细面条煮熟，捞出过凉后控干水分。把所有调味料及所有菜码放入面条中，搅拌均匀即可食用。
2、酱油炒面把大葱、胡萝卜、洋葱切成丝，绿豆芽洗净备用。鲜面条用水汆烫后捞出，沥干水分备用。锅内倒油烧热，下入所有准备好的菜丝炒熟，烹入生抽、老抽，炒匀。放入晾干的面条，不停翻炒，并淋入食用油2小勺，炒至面条均匀上色，撒入盐、胡椒粉炒匀，盛入碗中，放上辣椒油、麻汁汁即可。
3、老北京炸酱干拌面葱姜蒜切末，黄瓜、心里美萝卜、豆芽、黄豆、五花肉、香菇、火腿等切丁备用。黄酱和肉酱分别放在炒锅中，用小火炒至起泡，依次放入葱姜末、五花肉丁、香菇丁、黄豆、黄酱、火腿丁煸炒均匀。待肉酱变色、黄酱炒透，酱汁稠浓时，调入糖、料酒，炒1分钟盛出。锅中烧开适量水，下面条煮熟，捞出过凉，沥干水分，放入碗中，调入老抽，撒上萝卜丁、黄瓜丁、豆芽，最后放炸酱，拌匀食用即可。
