熘有几种做法？
“熘”是个大题目，做这儿说明白太费劲。干脆放几张图说说具体的做法吧！（图片源自《家常炒菜100例》） 这本书是80年代出版的，书中介绍的家常菜都是大众最爱吃、最有代表性，也是最易学易做的。作者姜志宽先生是辽宁人，他是这样教我们做“糖醋里脊”的——“把里脊肉切成薄片（或细条），用鸡蛋液、淀粉、面粉拌成糊状，装入盘内。” 接下来就是炸制——起油锅（多放些油），待油温升至六成热时，将挂好糊的肉片逐个下锅炸至酥脆，捞出控油。 然后就是调糖醋汁儿了。这步很重要。书里是这么写的——“在碗内放入醋、糖和少许清水，调成糖醋汁备用。（注意比例：两勺糖、三勺醋加少量水，调和均匀）”
最后一步就是勾芡浇汁儿啦~ 用一勺水调成稀糊状态，倒入锅内搅匀，待汤汁沸腾，用炒勺推动汤汁儿，使它均匀包裹在炸好的肉片上，汤汁儿别太多哦，以防黏锅底~ 等到汤汁儿黏稠，就可以盛盘出锅啦！ 一道酸甜适口、外酥里嫩的糖醋里脊就做好啦！ 做“糖醋里脊”用蛋清淀粉面糊挂糊是很重要的一个步骤，这一步做好了，菜品才会呈现酥松嫩脆的效果。
至于“煳”是怎么个“煳”法呢？就是用五成热的油温先把肉下锅“腌”一下，让肉质吸收一部分油脂，变得松散软嫩，然后再下锅炸制定型。 除了“糖醋里脊”以外，这本书里还有很多地道家常菜的做法，比如焦溜豆腐、锅包肉、酱爆鸡丁等等……都是小时候妈妈常说常做的味道。