首先，你要做的第一步就是腌制，用白酒，生抽和香料（八角、桂皮等）腌上一晚上。 然后，把盐炒熟。 这个方法我是在《深夜食堂》里看到的，原来这么干是为了让鸡肉更入味。 把腌好的鸡肉拿出来晾干。 把三奈八角桂皮香叶等香料放到锅里，炒一下，放适量豆瓣酱，加点清水，小火煮出味道。
把酱油液、白酒、糖混合在一起，做成调料汁。 把调料汁倒进锅里，把姜蒜放进去爆炒出香味。 最后一步就简单了。 把调好味的调料汁倒进砂锅里，把鸡肉放进去，加一点点醋进去，小火熬一个小时左右就好了。 我这是第一次做，成品不是特别理想。 颜色不够红亮，味道还有点淡。 不过已经够好吃的了～
贡晟轩优质答主食材：
主料：柴鸡一只3斤。配料：腌制鸡的盐巴（不能用一般的盐巴要那种腌制盐巴哟!在老家叫作盐霜），高度的谷烧酒，生抽，五香粉，沙姜粉，芫茜，葱，红辣椒，生粉，蒜蓉，麻油，白糖。
制作过程：
1、把刚宰好的鸡用生抽，盐巴，生粉，五香粉，沙姜粉均匀的抹在鸡的全身腌制1小时，
2、鸡腌制好后，上笼大火蒸45分钟蒸熟（注：如果鸡比较老的话时间要长一点）。
3、鸡蒸好后晾干水分，然后装在容器里，用2、3两高度的谷烧酒淋在鸡的全身并拌匀，然后在淋上生抽再拌匀，再均匀的洒上少许的盐巴后腌制一夜，在腌制好的鸡身在均匀的涂上生粉（这样可以让鸡晾晒干时不会粘上其它的脏物）然后晾晒在无污染通风的太阳底下晒到干透（注：晒的时候可以在鸡的身上盖上一层纱窗，以免有小虫子等污染）
4、鸡晒干后把它剁成小件，芫茜，葱，红辣椒切成件，把鸡肉和芫茜，葱，红辣椒盛在盘中，用5、6克的盐巴，白糖，5克左右的生抽，一勺的蒜蓉，一勺的麻油，5克高度谷烧酒和鸡一起搅拌均匀，最后装入盘中就搞定了。
