土豆含什么毒素？
“毒素”这个词可能不太准确，应该叫做“有害成分”或者“不良物质”更合适。 首先，明确一点事实，所有天然食物都含有对人体有害的成分，这是毋庸置疑的。 问题就变成了两个方面：一是量多量少的问题；二是人吃了会不会有问题。 对于第一个问题，答案是肯定的：有害成分含量少，不意味着它没有危害。例如，在蔬菜里面，虽然维生素 K 的含量以微克计，但是，由于人体对维生素 K 的需求量很小，每日只需要摄入 10 微克即足够（具体请参见中国营养学会推荐的膳食指南），所以，一般蔬菜里的维生素 K 不至于引起中毒。然而，如果一次服用 50～100 微克的维生素 K，则有可能出现恶心、呕吐、腹泻等多种不良反应。 再比如，在水果里钾离子的含量较高，但是如果一次性吃得过多(超过 3000 毫克），也会引起轻度中毒。对于正常人，只要正确饮食，一般不会出问题。但是对于肾功能异常的人，就不能吃含钾太高的食物了。因为过多的钾离子在体内会积聚起来，对肾脏造成损害。
对于第二个问题，答案也是肯定的，有些有害成分吃多了一定会中毒。 以味精为例，如果一天内连续服用 20 次，每次 8 克，就会中毒。哪怕你每天吃 160 克淀粉（相当于两条大土豆的重量），也不会有什么事。这是因为，体内需要积累到一定的含量才能引起中毒反应。对于不同种类的有毒物质，这个数量叫「毒性阈值」。 同样的道理，一次性吃太多毒扁豆碱也是有危险的。
不过，如果你真的吃了过量的毒药，也不要着急。因为人体是一个十分复杂的系统，各种器官、组织、细胞之间有着密切的合作关系。任何脏器都不会独自完成各项功能，而是许多器官共同作用的结果。当一种有害物质进入人体后，各个器官立即启动消除或解毒程序。例如，胃肠道可以帮助消除进入体内的毒物，肝脏是重要的解毒器官等等。当然这些过程都需要消耗能量和某些营养物质。即使吃了过量有毒的食物，也不至于毫无节制地中毒下去，这些有毒物质的过量摄入终究会被清除掉。