如何做片好吃?

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2. 将鸡胸肉去骨,切成拇指大小、薄片状;青椒和红椒分别去籽,切丝待用。

3. 把切好的鸡肉放在容器里,加入一大勺生抽、少许胡椒粉抓匀后腌制十分钟入味。

4. 平底锅里刷上一层油,将腌好的鸡肉一片片平铺在锅底,小火煎至两面变色,即可盛出待用。

5. 锅中留底油,放入三勺剁辣椒、葱姜蒜末一起爆香,然后加入适量清水,大火烧沸后将煎好的鸡片倒入锅内,加一勺老抽、适量盐调味,再小火炖煮二十分钟。

6. 最后用大火收汁,使汤汁更浓稠,然后再加入青红椒丝和葱段爆炒一下即可装盘。

Tips: 1、做辣炒鸡最好选三斤左右的土鸡,这样炒出来肉质最鲜嫩。

2、鸡肉事先腌制的时候,可以多加点生抽,以增加咸度。因为之后会加入老干妈等重口味调料,所以不用再加盐了。

3、很多人做辣炒鸡都会先过油,其实这种做法是不正确的。因为煸炒过的油温度很高,很容易烫伤手,而且这样处理过油的鸡肉口感会比较老。

4、这道菜不需要放太多调料,主要是吃鲜香味道。因此尽量少放或是不放辛辣的调料,以免抢味。

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