做菜放糖起什么作用？
做糖醋排骨、菠萝咕咾肉的时候，很多人都知道要放糖。 实际上呢，我们在烹饪很多菜品的时候都会用到糖。 “烹”与“调”是烹饪中两个重要的工艺，“烹”主要是加热煮熟，而“调”则包含了调味(咸甜酸辣诸味)和调色(用酱油以及料酒给菜肴上色)。 在我们烹饪中常用到的调料五味（酸苦甘辛咸）里，甜味可以说是人们最喜闻乐见的一种味道了。在烹调中添加恰当的糖分不仅能提供营养，更能起到增进食欲、丰富菜肴口感的作用。
1985年，卫生部药政司颁布的《药品标准》（草案）中对红糖的描述是：“含有碳水化合物（70%～82%）、蛋白质（4.1%～6.9%）、脂肪（0.3%～2.9%）、含氮浸出物（0.4%左右）及微量元素等成分……”可见，红糖的主要营养素是碳水化合物的葡萄糖和果糖，另外含有一定量的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙铁锌锰磷硒铜铬等矿物质元素。 所以，食用过多的糖可能会导致肥胖、高血压等疾病。 当然这些疾病不是吃出来的，而是长期摄入过量糖类后，体内血糖和胰岛素水平升高导致。
在烹调的时候尽量避免直接加白砂糖这类单糖或者多糖，改用少量的冰糖、红糖等。如果是炒制或者炖煮的时间比较长的菜肴可以加入少量的砂糖，但也要尽量减少用量。 如果确实需要使用较多的白糖，也尽量把它分散在炒菜过程中加，不要一次大量加入，以免血糖骤升。 有糖尿病或者其他慢性病的人也应该少吃甜食。