怎么做炖肉好吃？
炖了几十年的肉，其实就几个步骤，把酱炖好的秘诀告诉你！ 很多人炖的肉又柴又腻，根本下不了筷子，原来是做法错了，教你正确做法，保证炖得好！ 用最简单的食材、最普通的火候，将食材的本味激发出来，这是“炖”最大的魅力！ 【酱炖鱼】 准备一条鱼、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、生姜。
1.处理鱼是炖鱼成败的关键：刮去鱼鳞、剔除鱼骨、划上几刀备用；
2.热锅少油，放入八角和香叶爆香，倒入鱼块煎至两面金黄；
3.加入两大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱、生抽和老抽，炒出香味后，加入开水没过食材，大火煮开后转小火焖煮至熟烂（约20分钟）。
4.最后转大火收汁至浓稠即可出锅。
这样炖出来的鱼，汤汁浓郁，鱼肉软烂入味，连骨头都可以一并啃下来！
用这个方法来做酱炖排骨也非常棒！
【酱炖排骨】 准备排骨、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、香料（八角、桂皮、香叶）。
1.排骨冷水下锅，焯出血沫后冲洗干净；
2.锅中热油，放入八角、桂皮和香叶爆香，然后放入排骨煸炒至发黄，依次加入豆瓣酱、生抽和老抽以及清水，大火煮开后小火炖1个小时左右。
3.最后大火收汁，撒上葱花点缀即可。 一碗热腾腾的酱炖排骨就出来了，吃到嘴里软糯鲜香，一点也不腻口~