双皮奶的作用是什么？
双皮奶是广东著名甜点，属于粤菜系民间糕点之一，已有数百年的历史，现被人们称之为“中式冰淇淋”。双皮奶其实就1843年的广州玫瑰夫人餐馆出品，由牛奶，糖，蛋清制作，吃时再淋上一点糖桂花和香茅，清甜而不腻，为美食家们所赞许，后风靡全国。现广州酒家，莲香楼，成珠楼等知名饭店的甜品屋都有销售。
在20世纪50年代双皮奶作为日常食物在民间广泛流传，有冬春防燥的中医学原理基础。因其具有滋阴补虚，健脾和胃，益气养血，润燥生津等功能而被列入地方名吃。其制作工艺还曾被收入广州劳动局《食苑撷英》书中。
广州酒家的师傅介绍说：双皮奶除了食用，还有药理作用，可治腰酸背痛，补筋活血。中医指出奶皮味甘、性平，入胃、肺二经；有丰富的蛋白质营养，能促进人体生长发育、滋养身体、补养心脾、养血、润肺、止血、明目。主治气血虚损、营养不良、病后体虚、阴虚发热、津液不足、润肠、乳糜泄、尿血、便血等症。
双皮奶在制作时要注意：
1、 奶皮须完整，不成粒，无杂质，不含淀粉，如不符合，则取出淀粉碎粒，洁净瓶罐待用。2、 把鲜牛奶煮沸，倒入已消过毒的瓶中，加上一定量的蛋清，搅拌均匀，用干净的纱布盖上瓶口，密封30分钟。若牛奶已凝结，去除纱布，用洁净铲子撇去奶皮。3、 把乳清倒入另一洁净瓶中，继续留下乳块备用。 注意：第二次留下的乳块不能再用来制作双皮奶。3 、 可放入冰箱中冰冻，食用时取出，味道会更好。