土豆生粉能做饼吗？
我家昨天买了一些土豆，准备做一些菜。其中有个烹饪方法，需要把土豆用生粉裹一下，然后再烙。我很纳闷，土豆不是用面粉或者生粉裹吗？为什么这个土豆却要用生粉呢？做这个土豆生吃粉，有危险吗？
其实，这只是一个关于方言的笑谈。“生粉”是广东话，就是土豆粉，也就是土豆淀粉。在陕西，土豆粉是以关中等地区生产的土豆为原料，经碾磨以后，提取黏稠的鲜石灰水，把马铃薯腌制在一个特制的瓦罐里面，经20多天的发酵熬制而成的。色泽淡黄偏白，纯净无暇，没有任何异味，是继藕粉之后的又一种流行素食。
为什么会叫“生粉”呢？这是因为蒸制的馒头、包饺子、烙饼要用淀粉，这是生吃粉，也就是用生土豆粉。而煮熟的肉馅，要用“熟粉”，也就是用熟土豆粉。
土豆羹是最常见的一种吃法。除了土豆羹，还用土豆做什么呢？
第一：把生土豆粉炒熟。在陕西，还有用豌豆混着土豆粉在锅巴摊子上炒着吃。尤其是用酸菜炒的土豆粉，更是美味下饭。
第二：把土豆切成丝，蒸熟后压成丝，称为“懒豆腐”。这与山东的塌豆腐、河南的豆腐脑非常相似。也有用土豆蒸熟后，将土豆皮去掉，压成豆腐规模的，用小勺舀着吃的。
第三：土豆去皮后，切成小薄片，撒上盐，腌制一会儿，再把水挤干净，炸着吃，有点类似于河南的炸金蝉。这种吃法，更接近于南方风格了。
第四：在土豆不成熟的时候，把土豆切成小块，切成丝，然后再切成末，做菜时用。这种口味独特，略带有生碴子的香味，口感特别好。
第五：把土豆晒干后，磨成粉，称为“乾粉”，也叫“猫耳朵”。吃起来又酥又脆，有点象山西的糖干果。
第六：把土豆蒸熟后，压成泥，和花椒粉、盐等调料搅匀了，包在面皮里，类似四川的酸菜馅饺子。
了解了陕西的土豆粉，我们就知道：为什么题目中要用土豆粉而不是生粉了。